LENGUA DE TERNERA

Imagen tomada de aquisecocina.blogspot.com

Ingredientes

- 1 lengua
- 1 pan remojado en leche
- 1 vaso de vino blanco
- 2 huevos duros
- 1 cebolla picada
- 1 cucharada de perejil picado
- Sal, pimienta, aceite o grasa de cerdo

Preparación

Se lava la lengua y se echa en un tacho con agua hirviendo, para quitarle la piel. Después se pone a hervir en agua abundante, salada, con yerbas olorosas. Una vez tierna se corta en rebanadas.

Se fríe en aceite o grasa de cerdo, la cebolla. Se le agrega el perejil y el pan. Se sazona con sal y pimienta. En una fuente de horno aceitada se coloca la lengua. Sobre ella se vierte la salsa hecha y se le agrega el vino. Va a horno regular 20 minutos mas o menos.

Se adorna con el huevo cortado en tajadas.

ZAPALLO EN SU CASCARA

Imagen tomada de comidachile.blogspot.com 

Ingredientes

- 2 cucharadas de queso rallado
- 1 huevo
- Zapallo con su cáscara
- 1 cucharada grande de harina
- 1/4 litro de leche
- 1 cucharada de manteca o aceite
- 1 taza de arvejas cocidas
- 2 cucharadas de jamón
- Sal
- Pimienta
- Nuez moscada

Preparación

Se pone al horno, el zapallo, en su cáscara untada con manteca, aceite o grasa y sin semillas. Mientras se cocina se coloca en una cacerolita, sobre fuego suave, aceite o manteca y la harina. Revolviendo siempre, se agrega poco a poco la leche caliente. Se condimenta con sal, pimienta y nuez moscada y el queso. Por ultimo se le agregan las arvejas y el jamón picado y el huevo. Esta crema se vuelca dentro del zapallo, que va a la mesa en su propia cascara.

SANDWICHES PARA MEDIODÍA

Imagen tomada de thedeliciousdozen.com

Ingredientes

- 4 huevos
- 2 tazas de harina
- 1 cucharadita a ras de sal
- 1 lechuga
- 2 cucharadas de manteca o grasa de cerdo
- 1 cucharada de postre de polvos de hornear

Preparación

Se baten los huevos un poco, y se unen con la harina mezclada con el polvo de hornear y la sal, pasándolo por tamiz o colador. Se enmanteca una asadera y se forra con papel blanco enmantecado. Se vuelca en ella la pasta y va a horno caliente durante 15 minutos aproximadamente.

Una vez pronto, se divide en 3 partes.

Se unen: la primera con paté o carne de cerdo finamente picada y mezclada con manteca. La segunda se coloca sobre la primera cubierta de lechuga pasada por aceite, vinagre y sal y sobre ella los huevos duros cortados en rodajas. Se tapa con la tercera y se aprieta un poco para que se una bien.

Se corta en laminas finas.

CHOCLO A LA AMERICANA

Imagen tomada de www.cocinerosdeverdad.com

Ingredientes

- 1 taza de leche
- 1 y 1/2 taza de pan rallado
- 1 taza de choclo cocido
- 1/2 taza de queso rallado
- 3 yemas bien batidas
- 3 claras batidas a nieve
- 1 cucharada de manteca
- sal, pimienta 
- 1 cucharada de azúcar

Preparación

En un bol se mezcla: la leche, el pan, el choclo, el queso, la manteca, el azucar y los condimentos. Se le unen las yemas batidas y por ultimo las claras bien duras. Se revuelve suavemente, y se vuelca sobre fuente de horno, enmantecada. Va a horno regular hasta que quede solido.

DULCE DE BATATA O BONIATO

Imagen tomada de www.ecoagricultor.com 

Se eligen las batatas o boniatos del mismo tamaño. Se lavan. Se colocan en una cacerola con abundante agua caliente y se dejan hervir 5 minutos.

Se sacan del agua caliente y se les quita la cascara y se van echando en agua fría, renovando el agua cuando esta se calienta.

Se escurren, se pesan y se mide igual cantidad de azúcar. Se hace un almíbar con el azúcar y la misma cantidad de agua. Tiene que ser muy floja esta almíbar. En ella se echan las batatas o boniatos y se dejan hervir a fuego suave, media hora. Al día siguiente se vuelve a poner al fuego, otra media hora y se repite así esta operación, día a día, hasta que estén bien pasados de almíbar y esta haya espesado bastante.

MUSLO DE CARNERO CAPÓN CON TALLARINES

Imagen tomada de consaboracanela.blogspot.com

Ingredientes

- 1 muslo de kg. y 1/2
- 200 gr. de tocino
- 1/2 litro de aceite
- 1 vaso de vino blanco
1 picadillo compuesto de:
- 1 cebolla 
- 2 zanahorias tiernas
- 2 dientes de ajo machacados 
- Sal, pimienta y moscada
- 250 gr. de salsa de tomate, mezclada con la misma cantidad de agua
- 1 ramillo de perejil
- Una pizca de orégano
- Guarnición de medio kilo de tallarines hechos en casa
- 100 gr. de queso rallado

Preparación

Preparar el muslo para la cocción con sal, pimienta y nuez moscada. Poner en una cacerola el aceite, el picadillo de verduras y el ajo; remover durante unos minutos, añadir el muslo y el trozo de tocino al calor. Hacer tomar color a la carne de capón por los dos lados, mojarlo después con el vino, reducirlo casi completamente, bajar la llama, agregar la salsa de tomate, diluir en agua el perejil y el orégano, continuar la cocción con la cacerola tapada a fuego moderado, añadiendo unas cucharadas de agua si el jugo se vuelve demasiado espeso. Una vez cocidos los tallarines, se escurren y se le agrega la manteca y el queso rallado; se ponen alrededor de la carne. El resto de la salsa se manda en salsera aparte. Se sirven muy calientes.   

LOMO A LA CACEROLA

Imagen tomada de http://www.saborencristal.com/

Ingredientes

- 1 trozo de lomo

- 6 cebollitas

- 1 cucharada de harina colmada

- 1/2 litro de caldo

- 1 cucharada de hongos picados

- 1/2 vaso de vino seco

- 1 cucharada de jamón o tocino flaco picado

- 8 rebanadas de pan frito

- 1 taza de arvejas cocidas

- 1 kilo de papas cortadas en cuadraditos y saltadas

- 1 ramito de hierbas olorosas

- Sal

- Pimienta

- Aceite

Preparación

Se sazona el lomo, se unta con manteca o aceite y se pone en una asadera, en horno fuerte, por veinte minutos. En una cacerola, se pone al fuego con la harina hasta que se dore. Se le agrega el caldo, las hierbas, las cebollitas, los hongos remojados antes, y se deja a fuego lento hasta que se reduzca un poco. Se cuela, se le agrega el jamón, el vino y el lomo y se deja en fuego suave, durante quince minutos mas. En una fuente, se colocan alrededor, las rebanadas de pan, sobre estas, rebanadas de lomo y se cubren con la salsa. En el centro se colocan las papitas y alrededor de estas, las arvejas.

GALLETITAS AL AGUA CASERAS

Imagen tomada de http://www.recetas-de-cocina.net

Ingredientes

- 1/4 kilo de harina
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharadita de polvos de hornear
- Sal a gusto
- Agua apenas tibia en cantidad necesaria

Preparación

Se tamizan juntos la harina, sal y polvos de hornear, sobre la mesa en que se va a amasar. Se ahueca el centro y se le echa el aceite; se va tomando la masa, agregandole el agua necesaria, como para obtener una masa mas bien dura. Se amasa bien y se deja descansar media hora.

Se estira fina y se pincha con un tenedor. Se cortan con la forma que guste y se colocan en la asadera. Van a horno fuerte hasta que se doren. Se pueden guardar en cajas de lata despues de frias.