FIAMBRE ORIENTAL

Imagen tomada de pedrovision-noticias.com

 Ingredientes

- 1 cucharada de aceite 
- 50 gr. de manteca
- 3 yemas de huevos duros
- 3 claras de huevos duros picaditas
- pimienta a gusto 
- 1 cucharada de perejil muy picado
- 1 kg de lomo cocido al horno
- sal a gusto 
- 1/2 kg de pan de sandwiches
- manteca en cantidad necesaria para untar el pan
- 1 lechuga picada 
- 1 cucharadita de mostaza preparada
- 1 ají morrón colorado
- 50 gr. de aceitunas

Preparación

Se corta el pan en rebanadas y se untan con manteca, sobre estas se colocan las rebanadas de lomo cocido frío, se colocan en la fuente y se cubren con la siguiente salsa; se pasan por cernidor las yemas duras y se pone la manteca, aceite, sal y pimienta, mostaza, perejil picado y se mezcla todo muy bien para que quede como una crema espesa.

Se decoran con las claras de los huevos duros, las aceitunas deshuesadas. Alrededor la lechuga picada y tiritas de ají y del morrón.

PANQUEQUES CON ESPINACAS

Imagen tomada de www.taringa.net

INGREDIENTES

Panqueques:

-2 tazas de harina

-1 atado de espinacas

-3 huevos batidos

-1/2 cucharadita de sal 

-1/2 litro de leche

-1/2 litro de agua

-1 cucharadita de aceite

Relleno:

300 gr. de queso fresco

Salsa: 

- 3 tomates

- 1 cebolla

- 1 ají

- 1 morrón, 

- 1 hoja de laurel

- Sal y pimienta a gusto 

- 1/2 taza de aceite, 

- 1 cucharadita al ras de azúcar

- 1 vaso de vino blanco seco

PREPARACIÓN

Panqueques: poner en un tazón la harina y la sal, revolver con batidor y poco a poco, agregarle la leche y el agua, las espinacas sin el tronquito y cortadas con tijera muy finitas, por ultimo los huevos y el aceite, unir todo bien, hacer los panqueques en un sartén chico, untar con aceite y echar un cucharoncito de la pasta, haciéndola correr por el fondo del sartén, se lleva al fuego, cocinando sin dejar dorar.

Salsa: poner en una cacerola el aceite, cuando esté, se le echa la verdura picada y dejar rehogar unos minutos. Condimentar con sal, pimienta, azucar, laurel y el vaso de vino, dejar cocinar hasta que este espese. Cortar el queso en bastoncitos, colocar en un extremo del panqueque y arrollar, colocar en la fuente poniendo un poco de salsa, colocar intercalando crepes y salsa terminando en salsa, espolvorear con queso rallado y poner a gratinar al horno.

MONDONGO CON LECHE Y PAPAS

Imagen tomada de www.unirecetas.com

 Ingredientes

- 1 kg. de mondongo cortado en tiritas finas 

- 150 gr. de manteca

- 4 cebollas grandes ralladas

- Sal a gusto

- Pimienta 

- Nuez moscada 

- 1 cucharada de harina

- 1 kg. de papas en daditos 

- Leche en cantidad necesaria 

- 50 gr. de queso rallado

Preparación

Limpiar el mondongo muy bien, agregar un limón partido al medio. Cortar en tiritas y cocinar lentamente en leche, en otra cacerola aparte, poner la manteca, echar la cebolla y dejar cocer sin dorar, una vez cocida juntarlo con el mondongo y dejarlo cocinar hasta que este tierno, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada, añadir las papas y la harina, agregar mas leche si fuera necesario, dejarlo siempre a fuego lento hasta que todo este cocido. Poner en la fuente, espolvorear con 50 gr. de queso rallado.

Otra manera de preparar el mondongo es la siguiente: cocinar hasta que este tierno, dejar enfriar, cortar en cuadrados, pasar por harina, huevo y pan rallado y freír. Se puede servir con cebolla frita y hongos o con papas al dorado, que se hacen del modo siguiente: se cortan en cuadraditos, se cocinan en agua con sal y cuando estén cocidas se escurren bien y se echan de a poco en el aceite caliente hasta que estén doradas.

PEJERREY RELLENO CON ANCHOITAS SALADAS

Imagen tomada de www.elasesordevinos.com.ar

Ingredientes

- 3 anchoitas raspadas sacadas las espinas
- 1 limón. 
- La miga de un pancito remojado en caldo y exprimida
- 2 cucharadas de queso rallado, 
- 2 huevos crudos, 
- Sal 
- Pimienta 
- 1 pejerrey de 1 kg.
- Aceite.

Preparación

Limpiar el pescado y quitarle la espina dorsal por el lomo, lavarlo bien y sazonarlo con sal, pimienta y jugo de limón.
Echar en un tazón las anchoitas machacadas en el mortero, la miga de pan, el queso rallado, los huevos, mezclar todo bien y sazonar.
Poner el pejerrey abierto sobre la mesa; rellenarlo con la preparación anterior, cerrarlo y coserlo con hilo de coser color negro. El pejerrey ya rellenado se coloca en una asadera honda se rocía con aceite y jugo de limón, se lleva al horno moderado durante % hora mas o menos, bañándolo con su mismo jugo. Una vez cocido el pejerrey, se saca con cuidado para que no se rompa y se coloca en una fuente ovalada, se le saca el hilo con que fue cosido y se baña con su propio jugo.
Se sirve frío rodeado con finas rodajas de limón, cortadas en semicírculos. Se acompaña con una ensalada de papas en fuente aparte.

SOPA DE PAN Y CHORIZO

Imagen tomada de www.cocinerosargentinos.com

Ingredientes

- 1 lt. de caldo
- 1 pan cortado en tiras finas y tostado al horno
- 4 chorizos en rebanadas
- Huevos los necesarios.

Preparación

Poner en el fondo de la cacerola las rodajas de chorizos y las tiras de pan tostado. Verter encima un buen caldo y dejar hervir a fuego lento. En el momento de servir, se pone en cada plato un huevo escalfado o poche y echar encima el caldo de chorizos y pan.

SOPA DE ARROZ Y VERDURAS

Imagen tomada de www.learnspanish4life.co.uk

Ingredientes

- 3 litros de caldo
- 200 gr. de garbanzos sin piel
- 3 papas grandes en dadilos
- 3 zanahorias tiernas en pedaciios
- 50 gr. de manteca
- 1 cucharada de perejil picado
- 200 gr. de arroz bien lavado
- 50 gr. de queso rallado

Preparación

Calentar la manteca en una cacerola con papas y las zanahorias rehogando, afiadir el caldo, tapar y dejar hervir, agregar los garbanzos y el perejil picado, seguir cociendo con la cacerola tapada hasta que la verdura este cocida, entonces echar el arroz y dejar cocer 20 minutos. Servir el queso aparte.

RECETA DE GAZPACHO

Imagen tomada de www.simplyrecipes.com

Ingredientes

- 1 lata de sardinas 
- 8 galletas marinas 
- 4 tomates
- 2 cebollas corladas finas
- 3 ajies en tirilas
- 4 cucharadas de aceite, sal, pimienta
- 1 cucharada de perejil cortado fino 
- 50 gr. de aceitunas
- 3 huevos duros
- 2 cucharadas vinagre

Preparación

Se ponen en remojo en agua las galletas y despues que se han ablandado se deshacen bien, se escurren del agua y se pone una camada en la fuente, otra capa de los tomates en rebanadas y cebollas, los ajies, otras de sardinas bien desmenuzadas y otra de galleta y asi sucesivamente hasta llenar la fuente. Se adorna con huevos duros cortados y las aceitunas descarozadas. Se sirve bien frio.

FIAMBRE DE POLLO ORIGINAL

Imagen tomada de cocinandoconmalu.blogspot.com

Ingredientes
 
- 1 pollo 
- 1 limon
- sal, pimienta 
- 50 g manteca
- 1 cebolla rallada
- 3 zanahorias
- 2 nabos
- 1/2 kilo de papas
- 1 cucharada de perejil picado
- 2 manzanas grandes
- 1 vaso de vino bianco.

Preparación

Se limpia bien el pollo, se condimenta con sal, pimienta y jugo de limon por dentro y por fuera y se deja una hora colgado al aire. Aparte se prepara el relleno, poniendo un poco de manteca a calentar, se agrega la cebolla, zanahorias, nabos, papas picadas muy menudas, se doran en la manteca, se sazonan con sal, pimienta y perejil; se rellena con esto el pollo y se cierra la abertura. Se pone al horno en una asadera con aceite y manteca, las rebanadas de manzanas y el vaso de vino blanco, mientras esta en el horno se rocia con el jugo que suelta al cocinarse. Una vez cocido se deja enfriar. Se corta en presas, se colocan en la fuente alternando con el relleno y las manzanas. Se cubre con mayonesa.

HELADO CASERO DE CARAMELO

Imagen tomada de www.naranjasche.com

Ingredientes

- 250 gr. de azúcar
- 1 litro de leche.

Preparación

Se pone el azúcar en una cacerola y se hace hervir a fuego lento hasta que tome color caramelo, la leche se hierve y poco a poco con cuidado de no quemarse uno revolviendo siempre, se lleva al fuego una vez todo unido y se deja enfriar, luego se pone en la congeladora.

Nota: Si se quiere se le puede poner yemas como la crema.

PAN DE LEVADURA CASERO

Imagen tomada de www.mis-recetas.org

Ingredientes

- 1 y 1/2 kg. de harina 
- 3 cucharadas de levadura 
- 1 litro de agua tibia con una cucharada de sal

Preparación

La levadura debe adquirirse en el momento mismo que se va a usar. Cubrir la levadura con la harina y dejar reposar durante 10 minutos, mezclar entonces con el agua tibia con sal y verter en el centro de la harina, donde se habrá hecho un hueco, mezclar con cuchara de madera hasta que este bien unido, poner entonces en la mesa y amasar. Poner en un recipiente, cubrir con un repasador y dejar por 2 horas en un sitio templado donde no debe hacerse corriente de aire, ni ponerse al sol. Poner entonces en moldes enharinados y cocinar en horno moderado, para ver si están cocidos; desmoldar un pan y golpearlo en el fondo con los nudillos de la mano. Si esta cocido, el sonido es hueco. Es mejor dejar enfriar en el mismo horno, una vez que, se ha apagado, dejando la puerta de este entreabierta.

No cortar el pan hasta el día siguiente.

SCONES SENCILLOS DE QUESO

Imagen tomada de scones-rellenos-de-jamon-york-y-queso.recetascomidas.com 

Ingredientes

- 2 tazas de harina
- 1 cucharadita de sal
- 4 cucharaditas de polvo de hornear
- 100 gr. de manteca
- 1/2 taza de queso rallado
- 3/4 taza de leche.

Preparación

Cernir junto la harina, la sal y el polvo de hornear, agregar trabajando la manteca hasta que parezca harina de maíz, añadirle el queso rallado. Tomar la masa rápidamente con la leche, trabajar lo menos posible. Estirar la masa de 2 centimetros y cortar discos de 4 cm de diámetro. Hornear sobre chapas espolvoreadas con harina. Cocinar en horno caliente de 12 a 15 minutos.

LENGUA A LA VINAGRETA

Imagen tomada de es.123rf.com 

Ingredientes

- 1 lengua
- 1 cebolla
- 2 zanahorias sal, pimienta
- 2 huevos duros
- 1 diente de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 lechuga
- 2 cucharadas de alcaparras 
- 2 cucharadas de vinagre
- 1/2 cucharada de perejil bien picado 
- 1/4 litro de aceite
- 2 yemas crudas.

Preparación

Elegir una linda lengua y lavarla bien. Colocarla en un recipiente hondo, echarle encima el agua hirviendo, para sacarle el pellejo. Colocar la lengua pelada en una cacerola, con abundante agua con sal, la cebolla, zanahorias, el ajo y el laurel. Hacer hervir durante dos horas hasta que este cocida. Mientras, preparar la salsa del modo siguiente: deshacer las yemas duras, agregar las yemas crudas, la sal, pimienta, mostaza y revolver en forma circular, sin dejar de revolver, se le va agregando poco a poco el aceite, luego el vinagre de a poco y el perejil. Estando tibia se retira de la cacerola y se coloca en una fuente con un peso encima y en lugar frío. Cuando esta bien fría, se corta en rebanadas que se ponen escalonadas en la fuente, se cubre con la salsa y se le adorna con las alcaparras y las claras duras picadas, alrededor se le pone la lechuga picadita.

GALLINA EN ESCABECHE

Imagen tomada de www.all-peru.info

Ingredientes

- 1 gallina grande
- 2 cebollas
- 2 zanahorias sal
- 1 ramito de laurel lomillo, orégano 
- 1 cucharada de pimienta en grano 
- 6 dientes de ajo 
- 400 gr. de aceite 
- 200 gr. de vinagre 
- 1 limon
- 3/4 litros de agua
- 1/4 cucharada de pimienta molida.

Preparación

Se corta en presas la gallina, se sazona con sal, pimienta y jugo de limón. En una cacerola se pone un poco de aceite y la. mitad de la verdura cortada en rebanadas finitas, encima trozas de gallina, el resto de la verdura, los ajos enteros, el laurel, la pimienta en grano, el aceite, el agua y el vinagre.Se tapa la cacerola y se pone a fuego fuerte hasta que suelte el hervor, luego se baja el fuego y se deja a fuego lento, hasta que la gallina este bien cocida. Una vez fría, se pone en la heladera para que forme gelatina.

ENSALADA ORIENTAL

Imagen tomada de saboruniversal.com 

Ingredientes

-  3 tazas de pollo hervido y cortado en tiritas
- 2 pomelos 
- 2 tomates
- 2 tazas de brotes de soja 
- 2 cdas. de cebolla picada
- 3 cdas. de aceite 
- 2 cdas. de salsa de soja
- 2 cdas. de jugo de limón
- Tomillo, sal y pimienta a gusto
- Una pizca de jengibre (optativo) 

Preparación

Mezclar el pollo con los pomelos pelados a vivo y cortados en rodajas finas, y cada rodaja, en 4 partes. Agregar los tomates cortados en cubos, los brotes

de soja y la cebolla. Mezclar el aceite, la salsa de soja, el jugo de limón; condimentar con tomillo, sal, pimienta y, si lo desea, jengibre. Verter sobre la ensalada.

MEJILLONES EN SALSA VERDE

Imagen tomada de www.recetas-hoy.com

Hoy les dejo una receta clásica de mariscos, y si están en Uruguay, les recomiendo que aprovechen para recolectarlos en las costas de Rocha donde son muy abundantes. Vamos a la receta: 

Ingredientes

- 3 a 4 kg. de mejillones
- 1 vaso de vino blanco
- 7 cdas. de aceite, con preferencia de oliva
- 4 dientes ajo picado
- 4 cdas. de perejil picado
- 1 cdas. de harina

Preparación

Limpiar las valvas, raspándolas si tuvieran alguna adherencia. Colocarlas en una cacerola con el vino blanco, tapar y llevar al fuego, moviendo la cacerola de vez en cuando, hasta que los mejillones se hayan abierto. Escurrirlos y desechar las valvas cerradas. A las abiertas, quitarles la valva que no tiene el molusco. Filtrar el agua de cocción de los mejillones por un colador tapizado con un lienzo, para decantar toda la arena.

Calentar el aceite, dorar los dientes de ajo, añadir el perejil, el agua de los mejillones y la harina.

Cocinar revolviendo hasta que tome consistencia de salsa ligera. Agregar los mejillones y moverlos para que se calienten bien y servir.

Rinde 6 porciones. 

ENSALADA PROVENZAL

Imagen tomada de comeresunplacerr.blogspot.com

Ingredientes

- 10 Papas nuevas medianas
-  Sal a gusto
- 2 hojas laurel
- 150 gr de muzzarella
- 4 anchoas
- 6 cdas. de aceite de oliva
- 2 cdas. de vinagre de vino
- Pimienta y albahaca a gusto
- 50 gr. de aceitunas negras
- 5 Tomates peritas

Preparación

Cocinar las papas bien lavadas en agua con sal y 2 hojas de laurel. Cuando están tiernas, escurrirlas, dejarlas entibiar y pelarlas. Cortarlas en rodajas y agregar la mozzarella en cubos. Picar a puré las anchoas, mezclar con el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta blanca de molinillo.

Verter sobre la ensalada y distribuir encima la albahaca picada, las aceitunas negras y los tomates peritas cortados en cuartos.

Rinde 5 porciones y queda lista en 15 minutos.

FLAN DE ESPINACAS Y CHOCLO

Imagen tomada de sabores.com

Ingredientes

- 2 tazas de espinacas hervidas y exprimidas
- 1 paquete de sopa crema de choclo
- 200 gr. de yogur natural
- 400 cc. de leche
- 4 huevos
- 4 cdas. de queso sardo rallado
- 50 gr. de nueces picadas
- Pan rallado o azúcar en cantidad necesaria

Preparación

Picar las espinacas. Mezclarlas con el polvo de la sopa crema, el yogur, la leche, los huevos ligeramente batidos, el queso rallado y las nueces. Aceitar o enmantecar una budinera y espolvorearla con pan rallado o azúcar.

Colocar la preparación y cocinar a baño de María en horno moderado 45 minutos.

Verificar la cocción, dejar pasar el calor fuerte y desmoldar. Servir tibio o frío. Da para 4 o 5 porciones. 

PAPAS A LA SUIZA

Imagen tomada de cocinachic.net 

Ingredientes

- 650 gr. de papas
- 1 cebolla grande
- 50 gr. de manteca
- 1 taza de leche
- Sal, pimienta, tomillo y orégano a gusto
- 100 gr. de jamón
- 5 cucharadas de queso gruyere o emmenthal rallado

Preparación

Pelar las papas y cortarlas en rodajas muy finas. Cortar la cebolla por la mitad y luego en rodajas finas, saltearlas en la manteca. Colocar la leche en una tartera enmantecada, acomodar una capa de papas, condimentar con sal, pimienta, tomillo y orégano, encima cebolla, y nuevamente papas,

condimentos y cebolla. Repetir hasta que se terminen los ingredientes. Cocinar tapado en horno moderado hasta que las papas estén tiernas, la leche se haya consumido y resulte como una tortilla. Espolvorear con el queso rallado y cocinar 10 minutos más. Estas cantidades son para 4 porciones. 

GRATÍN DE CHAUCHAS AL JAMÓN

Imagen tomada de www.granjadelsol.com.ar -

Ingredientes 

- 600 gr. de chauchas frescas o congeladas
- 40 gr. de manteca
- 1 cebolla
- 150 gr. de jamón cocido
- 2 yemas de huevo
- 150 gr. de crema de leche
- 4 cdas. de queso raggianito o similar rallado
- Sal y pimienta blanca de molinillo a gusto
- 2 cdas de pan rallado

Preparación

Si las chauchas son frescas, limpiarlas quitándoles los extremos y los hilos, cocinarlas destapadas en agua con sal, para que conserven el color verde, hasta que estén tiernas pero "al dente", escurrirlas. Rehogar en la manteca la cebolla picada y agregar el jamón picado.

Saltear y añadir las chauchas, colocar en una fuente para horno.

Mezclar las yemas con la crema, el queso y condimentar con sal y un toque de pimienta. Verter sobre las chauchas y espolvorear con el pan rallado. Gratinar en horno caliente 12 minutos. Rinde 4 porciones. 

ENSALADA DE CHAMPIÑONES Y NARANJAS

Imagen tomada de http://yolandapincholos.blogspot.com/

Ingredientes

- 3 naranjas
- 300 gr. de champiñones
- 1 Cebolla grande
- 3 tazas  de hojas de berro
- Sal, pimienta blanca a gusto
- 3 cdas. aceite de oliva
- 3 cdas. jugo de limón
- 100 gr. yogur natural
- 1 cda. de salsa inglesa

Preparación

Pelar a vivo las naranjas y cortarlas en gajitos o cubos. Mezclar los champiñones cortados en láminas, la cebolla pelada, cortada por la mitad, y luego, en rodajitas finas, y las hojas de berro; condimentar con sal y pimienta. Unir el aceite de oliva con el jugo de limón, el yogur y la salsa inglesa; condimentar con poca sal y un toque de pimienta blanca.

Verter sobre la ensalada y mezclar.

Macerar en heladera por lo menos 30 minutos antes de servir.

Para acompañar carnes rojas o blancas y fiambres, o sola, como plato liviano de entrada.

ENSALADA LUCIANA

Imagen tomada de http://www.lacocinadelchef.com.mx

Ingredientes

- 2 tazas de pollo cocido y cortado en cubos
- 150 gr. de camarones
- 2 manzanas Granny smith en cubos
- 2 tazas de melón en cubos
- 200 gr. de yogur natural
- Sal y pimienta a gusto
- 2 limones
- Hojas de lechuga crespa en cantidad necesaria
- 50 gr. de almendras

Preparación

Colocar en un bol el pollo, los camarones, las manzanas y el melón.

Mezclar el yogur con la sal, la pimienta, 3 cucharadas de jugo de limón, 1 cucharadita de ralladura de limón y la mayonesa. Tapizar una fuente con hojas de lechuga, acomodar en el centro la ensalada y rociar con la salsa.

Sumergir las almendras en agua caliente y quitarles la película oscura. Abrirlas por la mitad y colocarlas en el horno, en placa enmantecada, y cocinarlas, moviéndolas de vez en cuando, hasta dorarlas. Espolvorear la ensalada con las almendras. Rinde 5 porciones.

LENGUADO POCHÉ CON MANTECA NEGRA Y ALCAPARRAS

Imagen tomada de http://tusrecetas.abcdesevilla.es

Ingredientes

- 4 filetes de lenguado 4
- Sal y pimienta a gusto
- 2 cdas. de vinagre
- Estragón y laurel a gusto
- 1 cdta. de sal gruesa
- Agua en cantidad necesaria
- 150 gr. de manteca
- 4 cdas. de alcaparras

Preparación

Condimentar los filetes con sal y pimienta. Colocar en un recipiente 2 cucharadas de vinagre, unas ramitas de estragón, una hoja de laurel, 1 cucharadita de sal gruesa y granos de pimienta. Agregar agua y dejar hervir 2 o 3 minutos.

Acomodar los filetes sin superponerlos y cocinarlos 7 minutos, escurrirlos y mantenerlos al calor. Colocar la manteca sobre fuego suave hasta que tome color dorado oscuro y condimentarla con sal y pimienta. Agregar las alcaparras y verter sobre los filetes.

ENSALADA ESTAMBUL

Imagen tomada de http://www.recetasxd.com

Ingredientes

- 5 berenjenas
- 1 cebolla
- 3 tomates medianos
- 3 dientes ajo
- Sal y pimienta a gusto
- 2 cdas. de vinagre de manzana
- 4 cdas de aceite
- 10 rodajas de pan lácteo
- 2 cdas. de perejil picado
- Lechuga morada o berros en cantidad necesaria

Preparación

Asar en el horno o sobre la parrilla, las berenjenas, la cebolla y los tomates. Cuando están cocidos, envolverlos en papel hasta que se entibien. Pelarlos y picarlos. Mezclar con los ajos picados a crema, condimentar con sal,

pimienta, vinagre de manzana y 4 cucharadas de aceite, preferentemente de oliva. Distribuir sobre las rodajas de pan fritas en aceite y espolvorear con el perejil. Acomodar en una fuente cubierta con hojas de lechuga morada o berros.

CAZUELA DE CHAMPIÑONES JAMÓN Y ALCAUCILES

Imagen tomada de http://www.lacocinademicasa.net/

Ingredientes

- 40 gr. de manteca
- 2 cucharadas de aceite de oliva                                                
- 2 dientes ajo
- 1 hoja  de laurel
- 1 cebolla
- 350 gr. de champiñones
-  150 gr. de jamón cocido en un trozo
- 10 corazones de alcauciles hervidos o envasados
- sal y pimienta blanca a gusto
- 100 gr. crema de leche
- 2 tazas croutones de pan fritos

Preparación

Calentar la manteca con el aceite, dorar los ajos y el laurel y retirarlos. Agregar la cebolla picada, rehogarla y añadir los champiñones cortados en láminas y el jamón cortado en tiritas finas.

Cocinar 4 minutos, incorporar los alcauciles cortados en rodajas y condimentar con sal y pimienta. Rociar con la crema y cocinar 3 a 4 minutos. Agregar los croutones de pan y acompañar con huevos pochés.

BUDÍN DE BERENJENAS NUECES Y ANCHOAS

Imagen tomada de http://www.granjadelsol.com.ar/

Ingredientes

- 3/4 kg Berenjenas
- 4 cucharadas de vinagre
- 1 cebolla
- 30 gr. de manteca
- 4 cucharadas de miga de pan remojada
- 2 cucharadas Queso gruyere o similar rallado
- 4 Huevos
- 3 Anchoas
- 50 gr. Nueces picadas
- 150 gr. Crema de leche
- Sal, pimienta y orégano a gusto
- 1 cucharada de perejil picado
- Pan rallado o azúcar en cantidad necesaria

Preparación 

Quitar el rabito a las berenjenas y cocinarlas en agua con sal y vinagre hasta que estén tiernas. Escurrirlas y procesarlas con su piel.

Rehogar la cebolla picada en la manteca.

Mezclar con las berenjenas, la miga de pan remojada en leche y escurrida, el queso, las huevos ligeramente batidos, las anchoas picadas, las nueces y la crema. Condimentar con sal, pimienta, perejil y orégano. Enmantecar una budinera, espolvorear con pan rallado o azúcar y colocar la preparación. Cocinar en horno moderado a baño de María 55 minutos.

Verificar la cocción, dejar pasar el calor fuerte y desmoldar. Acompañar con una salsa alfiletto. Rinde seis porciones. 

ENSALADA DE VERDES CON VINAGRETA TIBIA

Imagen tomada de http://www.sabrosia.com

Ingredientes

- 1 planta chica de lechuga manteca
- 1 planta chica de lechuga morada
- 1 planta chica de lechuga criolla
- 1 planta chica de escarola
- 2 tazas de hojas de berró
- 2 dientes ajos
- 2 cucharadas aceto balsámico
- 4 cucharadas aceite
- Sal y pimienta a gusto
- 5 a 6 hojas albahaca

Preparación

Separar las hojas de las plantas de lechuga y escarola. Cortarlas en trozos con las manos y colocarlas en una fuente con las hojas de berro. Licuar los dientes de ajo con el aceto balsámico o vinagre de manzana, el aceite, la sal, la pimienta blanca de molinillo y las hojas de albahaca. En el momento de servir, entibiar y salsear la ensalada.

ARROLLADOS MERENGADOS DE ESPINACA

Imagen tomada de http://blogs.lanacion.com.ar/

Ingredientes

-  1 paquete de tapas de pascualina rectangular
- 1 Cebolla
- 30 gr. de manteca
- 2 tazas de espinacas hervidas, exprimidas y picadas
- 3 cucharadas de queso rallado
- 350 gr. de ricota
- 100 gr. de jamón
- Sal, pimienta y nuez moscada a gusto
- 3 claras de huevo
- 3 cucharadas de azúcar

Preparación

Afinar los rectángulos de masa con ayuda de un palote. Rehogar la cebolla picada en la manteca, agregar la espinaca, saltearla y mezclar con el queso rallado, la ricota y el jamón picado. Condimentar con sal, pimienta de molinillo y un toque de nuez moscada. Distribuir el relleno sobre las dos masas y arrollarlas. Cortar porciones del tamaño deseado, acomodarlas sobre una placa enmantecada y cocinar en horno caliente 12 minutos. Batir las claras con el azúcar hasta obtener un merengue firme. Acomodar una porción de merengue sobre cada arrollado y gratinar en horno caliente de 7 a 8 minutos, hasta dorar. Servir tibios.

Sugerencia: Para utilizarlos como bocaditos para copetín, arrollar por el lado del rectángulo más largo. De esta manera, el diámetro del rollo será más pequeño, cortar las porciones y seguir las indicaciones de la receta. Rinde 10 porciones.