MUSLO DE CARNERO CAPON CON TALLARINES

Imagen tomada de losvitrales.com

Ingredientes 

- 1 muslo de kg. y 1/2
- 200 gr. de tocino
- 1/2 litro de aceite
- 1 vaso de vino blanco
- 1 picadillo compuesto de:
- 1 cebollita, 2 zanahorias tiernas, 2 dientes de ajo machacados
- Sal, pimienta y moscada
- 250 gr. de salsa de tomate, mezclada con la misma cantidad de agua
- 1 ramito de perejil, una pizca de orégano.
- Guarnición de medio kilo de tallarines hechos en casa, 100 gr. de queso rallado.

Preparación

Preparar el muslo para la cocción con sal, pimienta y nuez moscada. Poner en una cacerola el aceite, el picadillo de verduras y el ajo; remover durante unos minutos, añadir el muslo y el trozo de tocino al calor. Hacer tomar color a la carne de capón por los dos lados, mojarlo después con el vino, reducirlo casi completamente, bajar la llama, agregar la salsa de tomate, diluir en agua el perejil y el orégano, continuar la cocción con la cacerola tapada a fuego moderado, añadiendo unas cucharadas de agua si el jugo se vuelve demasiado espeso. Una vez cocidos los tallarines, se escurren y se le agrega la manteca y el queso rallado; se ponen alrededor de la carne. El resto de la salsa se manda en salsera aparte. Se sirven muy calientes.

MUSLO DE CARNERO CAPÓN CON TALLARINES

Imagen tomada de consaboracanela.blogspot.com

Ingredientes

- 1 muslo de kg. y 1/2
- 200 gr. de tocino
- 1/2 litro de aceite
- 1 vaso de vino blanco
1 picadillo compuesto de:
- 1 cebolla 
- 2 zanahorias tiernas
- 2 dientes de ajo machacados 
- Sal, pimienta y moscada
- 250 gr. de salsa de tomate, mezclada con la misma cantidad de agua
- 1 ramillo de perejil
- Una pizca de orégano
- Guarnición de medio kilo de tallarines hechos en casa
- 100 gr. de queso rallado

Preparación

Preparar el muslo para la cocción con sal, pimienta y nuez moscada. Poner en una cacerola el aceite, el picadillo de verduras y el ajo; remover durante unos minutos, añadir el muslo y el trozo de tocino al calor. Hacer tomar color a la carne de capón por los dos lados, mojarlo después con el vino, reducirlo casi completamente, bajar la llama, agregar la salsa de tomate, diluir en agua el perejil y el orégano, continuar la cocción con la cacerola tapada a fuego moderado, añadiendo unas cucharadas de agua si el jugo se vuelve demasiado espeso. Una vez cocidos los tallarines, se escurren y se le agrega la manteca y el queso rallado; se ponen alrededor de la carne. El resto de la salsa se manda en salsera aparte. Se sirven muy calientes.   

ESTRELLAS RELLENAS

Imagen tomada de http://www.comidakraft.com/

Ingredientes

Para la masa:

- 500 gr. de harina 0000
- 5 huevos
- 2 cdas. de aceite de oliva sal y pimienta, a gusto


Para el relleno:

- 500 gr. de bola de lomo o nalga - 100 gr. de panceta ahumada - 30 gr. de manteca - 1 cda. de aceite de oliva - 1 cebolla - 2 hojas de laurel - 1 rama de tomillo - 150 ce. de vino blanco

- 250 gr. de espinaca - 2 yemas

- 1 lata de paté 

- sal y pimienta, a gusto   

 Para la salsa:

- 500 gr. de puré de tomate - 1 cebolla - 2 cdas. de aceite de oliva - 1 ají - 100 ce. de crema de leche - 1 diente de ajo - 1 ramo de albahaca - sal y pimienta, a gusto

                     

Preparación:

1 - MASA: Colocar la harina en forma de corona, y en el centro agregar los huevos, la sal, la pimienta y el aceite. Tomar los ingredientes y de ser necesario, agregar agua tibia. Formar una masa tierna que no se pegue en las manos. Amasar durante 10 minutos para que quede elástica y tersa. Dejarla descansar tapada 20 minutos. 2 - RELLENO: Dorar en una sartén con la manteca y el aceite de oliva la carne cortada en cubitos. Agregar la cebolla bien picada, el laurel, el tomillo y el vino blanco. Tapar el recipiente y cocinar hasta que la carne esté tierna y el jugo reducido. Dejar enfriar. 3 - Una vez que la carne se enfríe incorporar la espinaca blanqueada y bien escurrida, las yemas y el paté. Salpimentar a gusto. 4 - Procesar los ingredientes hasta lograr una pasta suave. 5 - Estirar la masa bien fina y cortar cuadrados de 8cm de lado con una rueda dentada. Colocar en el centro de cada uno 1 cucharada de relleno. Pincelar los bordes con agua y unir presionando los vértices opuestos. Cocinar en abundante agua hirviendo con sal y reservar. 6 - SALSA: Rehogar en aceite la cebolla y el ajo picados bien finos y el ají en cubos. Añadir los tomates y cocinar 10 minutos a fuego lento. Agregar la crema de leche, las hojas de albahaca y salpimentar a gusto. Servir con la salsa y abundante queso rallado.