BUSECA

Imagen tomada de www.triponline.com.ar

Hoy les dejamos una receta típica Uruguaya ideal para los días fríos del invierno: La buseca.

Receta para 8 porciones:

Hervir: 

- 1/4 kilo de porotos de manteca previamente remojados de la noche anterior.
- 1 chorizo calvo o colorado
- 1 trozo de pechito de cerdo (aproximadamente 200 gr.)

Cocinar hasta que los porotos estén tiernos.

Hervir aparte: 

- 3/4 kilo de mondongo.

Dorar allí: 

- 1 cebolla rallada
- 200 gramos de panceta picada.
- 1 chorizo blanco. 
- 6 zanahorias ralladas
Y agregar después 1 taza de pulpa de tomate

Agregar luego: 

- los porotos 
- el agua de la cocción de la primer parte de la receta
- 1 cucharada de pimentón
- el chorizo colorado cortado en rodajas
- 3/4 kilo de mondongo previamente cocido y cortado muy fino

Dejar cocinar con olla tapada durante 45 minutos.
Agregar luego 2 morcillas cortadas en rodajas
Y finalmente servir, preferentemente en cazuelas de barro. 

Recomendaciones: El mondongo debe hervirse hasta que se encuentre tierno, lo cual lleva bastante tiempo en olla común. Lo ideal es usar olla a presión, donde llevara entre 30 y 40 minutos la cocción.
Para acompañar esta comida es ideal un vino tino.