BIZCOCHOS SIN HUEVO

Imagen tomada derecetas-cocina-argentina.info

Ingredientes

- 1/4 kilo de harina
- 125 gr. de manteca
- 100 gr. de azúcar
- Ralladura de limón o naranja

Preparación

Se pone en el tazón la harina pasada por colador, el azúcar y la manteca. Se deshace con los dedos, hasta que quede como migas, de pan. Se vuelca esta masa en una asadera calentita. Se extiende en ella, apretándola con las manos, dándole la forma de la asadera. Se pone en horno moderado y luego de unos minutos se corta en la misma asadera, en forma de bastones. Se vuelve al horno para que se terminen de cocinar y se doren. Se dejan enfriar en la misma asadera.

TARTA DE PUERROS Y POLLO

Imagen tomada de http://cocinachic.net/

Ingredientes

- 6 puerros
- 2 cucharadas de aceite
- 1 pechuga de pollo
- 1 y 1/2 taza de leche
- 1 cebolla
- 1/2 morrón
- 1 diente de ajo
- 3 huevos 
- 3 cucharadas de queso rallado
- 3 cucharadas de fécula de maíz o harina

Para la masa

- 2 tazas y 1/2 de harina
- 1/2 taza de de fécula 
- 3 cucharadas de polvo de hornear
- 2 cucharadas de queso rallado
- 1 cucharada de sal
- 100 gramos de manteca
- Agua helada

Procedimiento

Para el relleno: Saltamos en el aceite la cebolla y el morrón con el diente de ajo, todo picado. Le agregamos la parte blanca de los puerros también picada. Cuando notamos que está tierno le agregamos la pechuga cortada en cubitos y la leche, dejamos cocinar hasta que se evapore todo el líquido. Condimentamos y le agregamos la fécula o la harina disuelta en un poco de leche o agua. Retiramos y dejamos enfriar. Por último le incorporamos los huevos semibatidos. 

Para la masa: Cernimos la harina, la fécula , la sal y el polvo de hornear. Le agregamos el queso y la manteca. Deshacemos todo con un tenedor hasta formar una especie de pan rallado. Unimos con suficiente agua helada hasta formar una masa tierna. Estiramos las 3/4 partes de la masa y formamos con ella una tartera de 26 a 28 centímetros. Volcamos el relleno y estiramos el resto de la masa terminando la torta tapando con esta masa. Hacemos unos cortes en la masa para dejar salir la evaporación. Horneamos a 180 ºC durante 35 minutos aproximadamente. 

PASCUALINA

Hoy les traigo una receta de las mas clásicas de nuestro país y el Río de la Plata en general:

Ingredientes

- 4 atados de espinaca
- Aceite de girasol o arroz en cantidad necesaria
- 100 grs. de jamón o bondiola
- 1 cebolla mediana
- 1 taza de queso rallado
- 2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de orégano
- 1/4 de nuez moscada
- 2 huevos
- 3 tazas de harina
- 2 cucharadas de polvo de hornear
- 3/4 tazas de leche
- Manteca en cantidad necesaria
- Maicena en cantidad necesaria

Preparación

Para el relleno: 
Hervir y picar fino los 4 atados de espinaca, después colocar en un sartén 3 cucharadas de aceite y cuando esté caliente saltar 1 cebolla mediana picada. Luego poner los 4 atados de espinaca. Picar aparte 100 grs. de jamón o bondiola y echarlos en el sartén junto con una taza de queso rallado, 1 cucharadita de sal, 1/4 de cucharita de orégano y 1/4 de nuez moscada. 
Aparte en un bols batir 2 huevos y agregarselo al relleno. Dejamos coagular el huevo con la espinaca y depués lo sacamos del fuego. 

Para la masa: 
Colocar en un bols 3 tazas de harina, 2 cucharaditas de polvo de hornear y 1 cucharadita de sal. Aparte mezclamos 1/2 taza de aceite, 3/4 tazas de leche caliente y lo entreveramos con tenedor. Después vertimos esta mezcla líquida sobre la mezcla con harina y mezclamos bien todo dentro del bols. Luego enharinamos la mesada y amasamos. Cortamos la masa a la mitad y trabajamos una de las mitades. Hay que continuar amasando hasta que quede bien finita y después pasarle con un pincel manteca derretida y espolvorearla con maicena. La doblamos a la mitad y la volvemos a estirar con el palote. Repetimos la operación de 3 a 4 veces con cada mitad. 

Finalmente ponemos una de las tapas de masa en la asadera, encima vertimos el relleno y tapamos con la otra parte de la masa. Llevamos a horno hasta que quede dorada la masa. 
Una variante que se hace típicamente es ponerle huevos sin batir entre la espinaca una vez que colocamos el relleno sobre la tapa inferior en la asadera (como en la foto de arriba). 

ROLLOS DE JAMÓN, ROQUEFORT Y CIRUELAS

Foto tomada de http://yumit.com/

Ingredientes

- 200 grs. de jamón cocido
- 450 grs. de queso roquefort
- 200 grs. de queso blanco
- Ciruelas negras descarozadas en cantidad necesaria

Preparación

Extender el jamón sobre papel metalizado formando 2 o 3 rectángulos. Pisar el queso roquefort con el queso blanco, condimentar con un toque de pimienta. Acomodar la mezcla de quesos en los extremos de cada rectángulo sobre uno de los lados más pequeños. Introducir en el queso las ciruelas en fila.

Arrollar el jamón, formando cilindros, envolver en el papel metalizado y llevar al congelador por lo menos 2 horas. Servir cortado en porciones y acompañado por una ensalada fresca.

Sugerencia: Se puede cortar en rodajitas de 2 cm y utilizarlas para copetín.

ARROLLADO DE POLLO SIN COCCIÓN

Ingredientes

- 6 rodajas de pan de sandwich
- 5 cdas. de mayonesa
- 1 pechuga de pollo hervida y picada
- 100 gr. de jamón
- 2 morrones de lata
- 2 huevos duros
- 1 zanahoria rallada
- 50 gr. de aceitunas verdes descarozadas

Preparación

Acomodar el pan sobre papel metalizado formando una base rectangular y untar con mayonesa. Mezclar la pechuga con el jamón picado, los morrones cortados en tiras, los huevos duros picados, la zanahoria, las aceitunas picadas y el resto de mayonesa. Colocar sobre el pan, y con la ayuda del papel, arrollar. Dejar el arrollado envuelto en el papel y llevar a la heladera por lo menos 1 hora. Desenvolver, acomodar en una fuente y decorar con mayonesa, medallones de morrones y huevos duros.
Bordear con hojas de lechuga crespa u hojas de berro.
Rinde ocho porciones y es muy fácil de hacer.