BUSECA

Imagen tomada de www.triponline.com.ar

Hoy les dejamos una receta típica Uruguaya ideal para los días fríos del invierno: La buseca.

Receta para 8 porciones:

Hervir: 

- 1/4 kilo de porotos de manteca previamente remojados de la noche anterior.
- 1 chorizo calvo o colorado
- 1 trozo de pechito de cerdo (aproximadamente 200 gr.)

Cocinar hasta que los porotos estén tiernos.

Hervir aparte: 

- 3/4 kilo de mondongo.

Dorar allí: 

- 1 cebolla rallada
- 200 gramos de panceta picada.
- 1 chorizo blanco. 
- 6 zanahorias ralladas
Y agregar después 1 taza de pulpa de tomate

Agregar luego: 

- los porotos 
- el agua de la cocción de la primer parte de la receta
- 1 cucharada de pimentón
- el chorizo colorado cortado en rodajas
- 3/4 kilo de mondongo previamente cocido y cortado muy fino

Dejar cocinar con olla tapada durante 45 minutos.
Agregar luego 2 morcillas cortadas en rodajas
Y finalmente servir, preferentemente en cazuelas de barro. 

Recomendaciones: El mondongo debe hervirse hasta que se encuentre tierno, lo cual lleva bastante tiempo en olla común. Lo ideal es usar olla a presión, donde llevara entre 30 y 40 minutos la cocción.
Para acompañar esta comida es ideal un vino tino.

CORDERO AL ASADOR

Imagen tomada de recetasdecomidaperuana.org

 Ingredientes

- 1/2 cordero carnoso y de buena calidad
  con muslos y costillas con riñón. 
- 3 dientes de ajo 
- Unas ramitas de romero
- 1 cucharada de vinagre 
- 1/4 litro de aceite
- Sal, pimienta
- 2 lechugas. 
- 1 limón
- 3 cucharadas de aceite.

Preparación

Mezclar con trocitos de ajo y romero el cordero, pincharlo en varios puntos con la hoja de un cuchillo y tenerlo durante un par de horas en una marinada compuesta de aceite, vinagre, sal, pimienta, dándole vuelta de vez en cuando. Atravesar el trozo de cordero en un espezón y cocerlo, dorarlo sobre brazas de carbonilla de leña, untándolo frecuentemente durante la cocción, con el liquido de la maceración.
Servirlo muy dorado, con una ensalada de lechuga y tomates picados, aliñada con sal, pimienta, aceite y jugo de limón.

EMPANADAS A LA CRIOLLA

Imagen tomada de laboratoriodecocina.blogspot.com

 Ingredientes 

Masa:

4 tazas de harina
2 cucharaditas de sal 
1 yema
3 cucharaditas de polvo de hornear 
1/4 taza de grasa derretida
1 taza de agua fría 

Relleno:

1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta
1/2 cucharadita de ají molido
1/2 kg. de carne picada
1/2 taza de grasa riñonada
4 puerros, la parte blanca picadita 
3 tomates sin semillas
3 cucharadas de caldo
1 pizca de nuez moscada
3 huevos duros
1/4 taza de pasas sin semillas
15 aceitunas verdes descarozadas
1 cebolla picada
1 hoja de laurel
1/4 cucharadita de orégano

Preparación

Masa: cernir la harina, la sal y el polvo de hornear y poner en la mesa haciendo un hueco en el medio, en el que se pone la grasa; yema y agua. Se mezcla con un tenedor y luego se va uniendo a los ingredientes secos. Se soba la masa, hasta que este bien lisa y se estira dejándola fina (2 mm). Se corta en rebanadas grandes y se pone en el centro de cada uno 1 cucharada bien colmada del relleno.

Pintar los bordes con agua y cerrar las empanadas haciéndoles un repulgo. Freír las empanadas en abundante grasa, la que deberá estar bien tibia cuando se echen las empanadas, aumentando el calor a medida que se van cocinando. Esta operacion se repite con cada una. Se sirven calientes. Se obtienen una docena y media.

Relleno: poner la grasa en una cacerola al fuego y cuando este caliente se echa el ají molido y las cebollas. Cuando comienzan a dorarse, echar los tomates picados, el caldo, el laurel, el orégano, la nuez moscada, la sal, la pimienta y el ají picado, dejar cocinar a calor suave durante 30 minutos.

Poner la carne aparte en un recipiente, cubrir con agua hirviendo, revolverla con un tenedor y después colarla.

Cuando la salsa esta preparada, retirarla del fuego y agregarle la carne. Extender esta preparación en una fuente y dejarla enfriar, poner por encima los huevos duros, aceitunas y las pasas, pasadas por agua hirviendo.

MUSLO DE CARNERO CAPON CON TALLARINES

Imagen tomada de losvitrales.com

Ingredientes 

- 1 muslo de kg. y 1/2
- 200 gr. de tocino
- 1/2 litro de aceite
- 1 vaso de vino blanco
- 1 picadillo compuesto de:
- 1 cebollita, 2 zanahorias tiernas, 2 dientes de ajo machacados
- Sal, pimienta y moscada
- 250 gr. de salsa de tomate, mezclada con la misma cantidad de agua
- 1 ramito de perejil, una pizca de orégano.
- Guarnición de medio kilo de tallarines hechos en casa, 100 gr. de queso rallado.

Preparación

Preparar el muslo para la cocción con sal, pimienta y nuez moscada. Poner en una cacerola el aceite, el picadillo de verduras y el ajo; remover durante unos minutos, añadir el muslo y el trozo de tocino al calor. Hacer tomar color a la carne de capón por los dos lados, mojarlo después con el vino, reducirlo casi completamente, bajar la llama, agregar la salsa de tomate, diluir en agua el perejil y el orégano, continuar la cocción con la cacerola tapada a fuego moderado, añadiendo unas cucharadas de agua si el jugo se vuelve demasiado espeso. Una vez cocidos los tallarines, se escurren y se le agrega la manteca y el queso rallado; se ponen alrededor de la carne. El resto de la salsa se manda en salsera aparte. Se sirven muy calientes.

CAZUELA DE CORDERO

Imagen tomada de comidasyrecetas.com

Ingredientes

- 2 kilos de cordero
- 1 taza de arroz
- 2 tazas de leche
- 8 papas
- 1 cebolla
- 3 zanahorias
- 1 ají dulce
- perejil
- orégano
- sal
- pimienta 
- laurel

Preparación

Se pican menudas las verduras y se fríen en grasa o aceite caliente. El cordero se corta en trozos y se dora en la misma cacerola. Se le agregan 2 y 1/2 litros de agua o caldo caliente. Se sazona con sal, pimienta, perejil, orégano y laurel y se deja hervir por espacio de una hora. Al cabo de este tiempo, se le echan las papas peladas y el arroz.

Cuando este está a medio cocer se le echa la leche, terminando la cocción a fuego lento.

Se sirve en la misma cazuela o cacerola, rodeada por una servilleta limpia.

LENGUA DE TERNERA

Imagen tomada de aquisecocina.blogspot.com

Ingredientes

- 1 lengua
- 1 pan remojado en leche
- 1 vaso de vino blanco
- 2 huevos duros
- 1 cebolla picada
- 1 cucharada de perejil picado
- Sal, pimienta, aceite o grasa de cerdo

Preparación

Se lava la lengua y se echa en un tacho con agua hirviendo, para quitarle la piel. Después se pone a hervir en agua abundante, salada, con yerbas olorosas. Una vez tierna se corta en rebanadas.

Se fríe en aceite o grasa de cerdo, la cebolla. Se le agrega el perejil y el pan. Se sazona con sal y pimienta. En una fuente de horno aceitada se coloca la lengua. Sobre ella se vierte la salsa hecha y se le agrega el vino. Va a horno regular 20 minutos mas o menos.

Se adorna con el huevo cortado en tajadas.

MUSLO DE CARNERO CAPÓN CON TALLARINES

Imagen tomada de consaboracanela.blogspot.com

Ingredientes

- 1 muslo de kg. y 1/2
- 200 gr. de tocino
- 1/2 litro de aceite
- 1 vaso de vino blanco
1 picadillo compuesto de:
- 1 cebolla 
- 2 zanahorias tiernas
- 2 dientes de ajo machacados 
- Sal, pimienta y moscada
- 250 gr. de salsa de tomate, mezclada con la misma cantidad de agua
- 1 ramillo de perejil
- Una pizca de orégano
- Guarnición de medio kilo de tallarines hechos en casa
- 100 gr. de queso rallado

Preparación

Preparar el muslo para la cocción con sal, pimienta y nuez moscada. Poner en una cacerola el aceite, el picadillo de verduras y el ajo; remover durante unos minutos, añadir el muslo y el trozo de tocino al calor. Hacer tomar color a la carne de capón por los dos lados, mojarlo después con el vino, reducirlo casi completamente, bajar la llama, agregar la salsa de tomate, diluir en agua el perejil y el orégano, continuar la cocción con la cacerola tapada a fuego moderado, añadiendo unas cucharadas de agua si el jugo se vuelve demasiado espeso. Una vez cocidos los tallarines, se escurren y se le agrega la manteca y el queso rallado; se ponen alrededor de la carne. El resto de la salsa se manda en salsera aparte. Se sirven muy calientes.   

LOMO A LA CACEROLA

Imagen tomada de http://www.saborencristal.com/

Ingredientes

- 1 trozo de lomo

- 6 cebollitas

- 1 cucharada de harina colmada

- 1/2 litro de caldo

- 1 cucharada de hongos picados

- 1/2 vaso de vino seco

- 1 cucharada de jamón o tocino flaco picado

- 8 rebanadas de pan frito

- 1 taza de arvejas cocidas

- 1 kilo de papas cortadas en cuadraditos y saltadas

- 1 ramito de hierbas olorosas

- Sal

- Pimienta

- Aceite

Preparación

Se sazona el lomo, se unta con manteca o aceite y se pone en una asadera, en horno fuerte, por veinte minutos. En una cacerola, se pone al fuego con la harina hasta que se dore. Se le agrega el caldo, las hierbas, las cebollitas, los hongos remojados antes, y se deja a fuego lento hasta que se reduzca un poco. Se cuela, se le agrega el jamón, el vino y el lomo y se deja en fuego suave, durante quince minutos mas. En una fuente, se colocan alrededor, las rebanadas de pan, sobre estas, rebanadas de lomo y se cubren con la salsa. En el centro se colocan las papitas y alrededor de estas, las arvejas.

ESPALDA DE CARNERO CAPON

Imagen tomada de bitacoradelosde4.blogspot.com

 Ingredientes

- 1 espalda de carnero deshuesada que pese un kg. y 1/2
- 1/4 de tocino, 100 gr de jamón bien desgrasados
- 40 gr. de manteca
- 1 ramito de hierbas aromáticas
- 2 zanahorias
- 1 cebolla picada
- 1 clavo de olor
- sal y pimienta
- los huesos de la espalda desmenuzados 
- 1/2 litro de vino seco
- Agua en cantidad necesaria
- 1/2 kg. de chauchas cortadas en cuadraditos

Preparación

Quitar los huesos al carnero, golpearlo bien con un mazo, mecharlo y añadir la corteza de jamón, las hierbas aromáticas, la cebolla el clavo de olor, los huevos desmenuzados lo mas finamente posible, cubrir al nivel con agua y vino. Llevar a la ebullición, reducir la llama y continuar la cocción a calor muy moderado durante 4 horas. Cuando vaya a servirse, escurrir la espalda, desatarla y ponerla muy caliente eh una fuente honda y grande. Dejar reducir el caldo de la cocción y pasarlo por el colador chino, volver a poner al fuego, echarle las chauchas bien escurridas y saltarlas durante algunos minutos. Poner esta guarnición alrededor de la carne del capón y servirlo muy caliente.

FIAMBRE ORIENTAL

Imagen tomada de pedrovision-noticias.com

 Ingredientes

- 1 cucharada de aceite 
- 50 gr. de manteca
- 3 yemas de huevos duros
- 3 claras de huevos duros picaditas
- pimienta a gusto 
- 1 cucharada de perejil muy picado
- 1 kg de lomo cocido al horno
- sal a gusto 
- 1/2 kg de pan de sandwiches
- manteca en cantidad necesaria para untar el pan
- 1 lechuga picada 
- 1 cucharadita de mostaza preparada
- 1 ají morrón colorado
- 50 gr. de aceitunas

Preparación

Se corta el pan en rebanadas y se untan con manteca, sobre estas se colocan las rebanadas de lomo cocido frío, se colocan en la fuente y se cubren con la siguiente salsa; se pasan por cernidor las yemas duras y se pone la manteca, aceite, sal y pimienta, mostaza, perejil picado y se mezcla todo muy bien para que quede como una crema espesa.

Se decoran con las claras de los huevos duros, las aceitunas deshuesadas. Alrededor la lechuga picada y tiritas de ají y del morrón.

MONDONGO CON LECHE Y PAPAS

Imagen tomada de www.unirecetas.com

 Ingredientes

- 1 kg. de mondongo cortado en tiritas finas 

- 150 gr. de manteca

- 4 cebollas grandes ralladas

- Sal a gusto

- Pimienta 

- Nuez moscada 

- 1 cucharada de harina

- 1 kg. de papas en daditos 

- Leche en cantidad necesaria 

- 50 gr. de queso rallado

Preparación

Limpiar el mondongo muy bien, agregar un limón partido al medio. Cortar en tiritas y cocinar lentamente en leche, en otra cacerola aparte, poner la manteca, echar la cebolla y dejar cocer sin dorar, una vez cocida juntarlo con el mondongo y dejarlo cocinar hasta que este tierno, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada, añadir las papas y la harina, agregar mas leche si fuera necesario, dejarlo siempre a fuego lento hasta que todo este cocido. Poner en la fuente, espolvorear con 50 gr. de queso rallado.

Otra manera de preparar el mondongo es la siguiente: cocinar hasta que este tierno, dejar enfriar, cortar en cuadrados, pasar por harina, huevo y pan rallado y freír. Se puede servir con cebolla frita y hongos o con papas al dorado, que se hacen del modo siguiente: se cortan en cuadraditos, se cocinan en agua con sal y cuando estén cocidas se escurren bien y se echan de a poco en el aceite caliente hasta que estén doradas.

MEDALLONES DE JARDINERA

Ingredientes

- 150 gr. de jamón cocido 
- 1 lata de ensalada jardinera
- 7 gr. gelatina sin sabor
- 3 o 4 cdas. de jugo de limón
- 3 cdas. de mayonesa
- 5 o 6 aceitunas negras
- 2 huevos duros

Preparación

Extender el jamón sobre papel metalizado, formando un rectángulo. Escurrir la jardinera. Mezclar la gelatina con 3 o 4 cucharadas de jugo de limón, colocar sobre el fuego, revolviendo hasta que se caliente. Agregar a la jardinera. Añadir la mayonesa, las aceitunas descarozadas y los huevos duros picados gruesos. Acomodar sobre el centro del jamón, formando un cilindro. Levantar el jamón, cubriendo la jardinera y envolver con el papel. Llevar a la heladera por lo menos 2 horas. Servir cortado en rodajas. Acompañar con ensalada de verdes. 
Esta receta rinde para 5 porciones y apenas lleva un par de minutos de cocción, por lo que es ideal para cuando no nos queremos complicar demasiado en la cocina. 

BROCHETAS AGRIDULCES

Hola, hoy les traigo una receta que usé para la cena hace un par de días, super rica y muy facil de hacer... 

Ingredientes: 

- Carne de vaca
- Cebollas
- Morrones rojos (pimientos rojos)
- Panceta
- Zapallitos
- Ananá (piña)

Y para el aderezo: 

- Mostaza
- Aceite de oliva
- Vinagre 

Preparación: 

Cortar todos los ingredientes en cubos de aproximadamente dos centímetros de lado y irlos pinchando en palitos para brochetas alternando los ingredientes. Después se colocan las brochetas en una asadera y se le agrega un poco de aceite en el fondo de la misma para que no se peguen.
Para el aderezo mezclar en una taza un poco de mostaza con aceite de oliva y vinagre de manera que quede mas líquida que la mostaza (pero no demasiado).
Se le pasa con un pincel el aderezo a las brochetas y se ponen en horno de 20 a 30 minutos (o hasta que estén bien cocidos los ingredientes). 
Sacar y servir acompañado con la guarnición que prefieran, yo esta vez lo hice con un poco de arroz. 

Espero que les resulte útil, a disfrutar! .

GRATIN DE CARNE Y ARVEJAS

Ingredientes: 

- 1/4 taza de aceite
- 1 cebolla
- 100 gr. de panceta
- 1/2 kilo de carne picada
- 1 lata de arvejas
- sal a gusto
- pimienta a gusto
- 2 tazas de salsa blanca
- 6 cucharadas de queso rallado
- manteca en trocitos

Preparación: 

Rehogar en el aceite la cebolla picada. Agregar la panceta picada, la carne picada y las arvejas. Condimentar con sal y pimienta. Dejar cocinar. 
Colocar luego en fuente de horno y cubrir con la salsa blanca previamente condimentada con 4 cucharadas de queso rallado. 
Colocar en la superficie trocitos de manteca y espolvorear con 2 cucharadas de queso rallado. Llevar al horno hasta que este gratinado. 

GRATIN DE CARNE Y ARVEJAS

Ingredientes:

- 1/4 taza de aceite
- 1 cebolla
- 100 gr. de panceta
- 1/2 kilo de carne picada
- 1 lata de arvejas
- Sal
- Pimienta
- 2 tazas de salsa blanca
- 6 cucharadas de queso rallado
- Manteca en trocitos

Preparación:

Rehogar en el aceite la cebolla picada. Agregar la panceta picada, la carne picada y las arvejas. Condimentar con sal y pimienta. Dejar cocinar.
Colocar luego en fuente de horno y cubrir con la salsa blanca previamente condimentada con 4 cucharadas de queso rallado. Colocar en la superficie trocitos de manteca y espolvorear con 2 cucharadas de queso rallado.
Llevar al horno hasta dorar y ya está listo para servir.