PANQUEQUES CON ESPINACAS

Imagen tomada de www.taringa.net

INGREDIENTES

Panqueques:

-2 tazas de harina

-1 atado de espinacas

-3 huevos batidos

-1/2 cucharadita de sal 

-1/2 litro de leche

-1/2 litro de agua

-1 cucharadita de aceite

Relleno:

300 gr. de queso fresco

Salsa: 

- 3 tomates

- 1 cebolla

- 1 ají

- 1 morrón, 

- 1 hoja de laurel

- Sal y pimienta a gusto 

- 1/2 taza de aceite, 

- 1 cucharadita al ras de azúcar

- 1 vaso de vino blanco seco

PREPARACIÓN

Panqueques: poner en un tazón la harina y la sal, revolver con batidor y poco a poco, agregarle la leche y el agua, las espinacas sin el tronquito y cortadas con tijera muy finitas, por ultimo los huevos y el aceite, unir todo bien, hacer los panqueques en un sartén chico, untar con aceite y echar un cucharoncito de la pasta, haciéndola correr por el fondo del sartén, se lleva al fuego, cocinando sin dejar dorar.

Salsa: poner en una cacerola el aceite, cuando esté, se le echa la verdura picada y dejar rehogar unos minutos. Condimentar con sal, pimienta, azucar, laurel y el vaso de vino, dejar cocinar hasta que este espese. Cortar el queso en bastoncitos, colocar en un extremo del panqueque y arrollar, colocar en la fuente poniendo un poco de salsa, colocar intercalando crepes y salsa terminando en salsa, espolvorear con queso rallado y poner a gratinar al horno.

MONDONGO CON LECHE Y PAPAS

Imagen tomada de www.unirecetas.com

 Ingredientes

- 1 kg. de mondongo cortado en tiritas finas 

- 150 gr. de manteca

- 4 cebollas grandes ralladas

- Sal a gusto

- Pimienta 

- Nuez moscada 

- 1 cucharada de harina

- 1 kg. de papas en daditos 

- Leche en cantidad necesaria 

- 50 gr. de queso rallado

Preparación

Limpiar el mondongo muy bien, agregar un limón partido al medio. Cortar en tiritas y cocinar lentamente en leche, en otra cacerola aparte, poner la manteca, echar la cebolla y dejar cocer sin dorar, una vez cocida juntarlo con el mondongo y dejarlo cocinar hasta que este tierno, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada, añadir las papas y la harina, agregar mas leche si fuera necesario, dejarlo siempre a fuego lento hasta que todo este cocido. Poner en la fuente, espolvorear con 50 gr. de queso rallado.

Otra manera de preparar el mondongo es la siguiente: cocinar hasta que este tierno, dejar enfriar, cortar en cuadrados, pasar por harina, huevo y pan rallado y freír. Se puede servir con cebolla frita y hongos o con papas al dorado, que se hacen del modo siguiente: se cortan en cuadraditos, se cocinan en agua con sal y cuando estén cocidas se escurren bien y se echan de a poco en el aceite caliente hasta que estén doradas.

PEJERREY RELLENO CON ANCHOITAS SALADAS

Imagen tomada de www.elasesordevinos.com.ar

Ingredientes

- 3 anchoitas raspadas sacadas las espinas
- 1 limón. 
- La miga de un pancito remojado en caldo y exprimida
- 2 cucharadas de queso rallado, 
- 2 huevos crudos, 
- Sal 
- Pimienta 
- 1 pejerrey de 1 kg.
- Aceite.

Preparación

Limpiar el pescado y quitarle la espina dorsal por el lomo, lavarlo bien y sazonarlo con sal, pimienta y jugo de limón.
Echar en un tazón las anchoitas machacadas en el mortero, la miga de pan, el queso rallado, los huevos, mezclar todo bien y sazonar.
Poner el pejerrey abierto sobre la mesa; rellenarlo con la preparación anterior, cerrarlo y coserlo con hilo de coser color negro. El pejerrey ya rellenado se coloca en una asadera honda se rocía con aceite y jugo de limón, se lleva al horno moderado durante % hora mas o menos, bañándolo con su mismo jugo. Una vez cocido el pejerrey, se saca con cuidado para que no se rompa y se coloca en una fuente ovalada, se le saca el hilo con que fue cosido y se baña con su propio jugo.
Se sirve frío rodeado con finas rodajas de limón, cortadas en semicírculos. Se acompaña con una ensalada de papas en fuente aparte.

SOPA DE PAN Y CHORIZO

Imagen tomada de www.cocinerosargentinos.com

Ingredientes

- 1 lt. de caldo
- 1 pan cortado en tiras finas y tostado al horno
- 4 chorizos en rebanadas
- Huevos los necesarios.

Preparación

Poner en el fondo de la cacerola las rodajas de chorizos y las tiras de pan tostado. Verter encima un buen caldo y dejar hervir a fuego lento. En el momento de servir, se pone en cada plato un huevo escalfado o poche y echar encima el caldo de chorizos y pan.

SOPA DE ARROZ Y VERDURAS

Imagen tomada de www.learnspanish4life.co.uk

Ingredientes

- 3 litros de caldo
- 200 gr. de garbanzos sin piel
- 3 papas grandes en dadilos
- 3 zanahorias tiernas en pedaciios
- 50 gr. de manteca
- 1 cucharada de perejil picado
- 200 gr. de arroz bien lavado
- 50 gr. de queso rallado

Preparación

Calentar la manteca en una cacerola con papas y las zanahorias rehogando, afiadir el caldo, tapar y dejar hervir, agregar los garbanzos y el perejil picado, seguir cociendo con la cacerola tapada hasta que la verdura este cocida, entonces echar el arroz y dejar cocer 20 minutos. Servir el queso aparte.

RECETA DE GAZPACHO

Imagen tomada de www.simplyrecipes.com

Ingredientes

- 1 lata de sardinas 
- 8 galletas marinas 
- 4 tomates
- 2 cebollas corladas finas
- 3 ajies en tirilas
- 4 cucharadas de aceite, sal, pimienta
- 1 cucharada de perejil cortado fino 
- 50 gr. de aceitunas
- 3 huevos duros
- 2 cucharadas vinagre

Preparación

Se ponen en remojo en agua las galletas y despues que se han ablandado se deshacen bien, se escurren del agua y se pone una camada en la fuente, otra capa de los tomates en rebanadas y cebollas, los ajies, otras de sardinas bien desmenuzadas y otra de galleta y asi sucesivamente hasta llenar la fuente. Se adorna con huevos duros cortados y las aceitunas descarozadas. Se sirve bien frio.

FIAMBRE DE POLLO ORIGINAL

Imagen tomada de cocinandoconmalu.blogspot.com

Ingredientes
 
- 1 pollo 
- 1 limon
- sal, pimienta 
- 50 g manteca
- 1 cebolla rallada
- 3 zanahorias
- 2 nabos
- 1/2 kilo de papas
- 1 cucharada de perejil picado
- 2 manzanas grandes
- 1 vaso de vino bianco.

Preparación

Se limpia bien el pollo, se condimenta con sal, pimienta y jugo de limon por dentro y por fuera y se deja una hora colgado al aire. Aparte se prepara el relleno, poniendo un poco de manteca a calentar, se agrega la cebolla, zanahorias, nabos, papas picadas muy menudas, se doran en la manteca, se sazonan con sal, pimienta y perejil; se rellena con esto el pollo y se cierra la abertura. Se pone al horno en una asadera con aceite y manteca, las rebanadas de manzanas y el vaso de vino blanco, mientras esta en el horno se rocia con el jugo que suelta al cocinarse. Una vez cocido se deja enfriar. Se corta en presas, se colocan en la fuente alternando con el relleno y las manzanas. Se cubre con mayonesa.

HELADO CASERO DE CARAMELO

Imagen tomada de www.naranjasche.com

Ingredientes

- 250 gr. de azúcar
- 1 litro de leche.

Preparación

Se pone el azúcar en una cacerola y se hace hervir a fuego lento hasta que tome color caramelo, la leche se hierve y poco a poco con cuidado de no quemarse uno revolviendo siempre, se lleva al fuego una vez todo unido y se deja enfriar, luego se pone en la congeladora.

Nota: Si se quiere se le puede poner yemas como la crema.