EMPANADA GALLEGA DE SARDINAS

Ingredientes

- 1 paquete de discos de pascualina
- 1 kg de cebollas
- 3 cdas. de aceite
- 5 a 2 cucharaditas de pimentón  
- Sal y pimienta a gusto
- 1 lata de sardinas
- 1 lata de morrones
- 1 chorizo colorado
- 2 huevos duros

Preparación

Tapizar una tartera con un disco de pascualina. Procesar o cortar las cebollas por la mitad y luego en rodajas. Cocinarlas tapadas en el acetite, hasta que estén tiernas. Condimentar con pimentón, sal y pimienta y escurrirlas. Colocar una capa de cebollas sobre la masa, distribuir encima las sardinas sin la

espina central, los morrones cortados en tiras, el chorizo en rodajas finas y los huevos duros en rodajas más gruesas. Cubrir con el otro disco de masa y hacer un repulgue. Pinchar ligeramente la superficie de la masa, pincelarla con huevo o leche y cocinar en horno caliente 35 minutos.

ENSALADA DE CÍTRICOS Y PALTA

Ingredientes

- 2 pomelos
- 3 naranjas
- 3 paltas 3
- 1 Limón 1
- 1 cda. de mermelada de naranja
- 2 cdas. de Queso blanco
- Un toque de pimienta blanca o de Cayena

Preparación

Pelar bien los pomelos y 2 naranjas. Cortarlos en rodajas finas y cada rodaja, en cuartos. Pelar las paltas, cortarlas en cubos y rociarlas con el jugo de limón. Agregarlas a los cítricos. Mezclar la mermelada con el queso blanco, un toque de pimienta blanca o pimienta de Cayena y aligerar con el jugo de la naranja reservada. Verter sobre la ensalada, mezclar y servir bien fresca. Súper fácil, rinde hasta 5 porciones y se puede preparar en quince minutos. 

BIFES CROCANTES DE HÍGADO CON SALSA DE MOSTAZA

Ingredientes 

- 600 gr. de bifes de hígado de ternera
- Cantidad necesaria de sal, pimienta y perejil picado
- 2 cdas. de harina
- 2 cdas. de aceite
- 40 gr. de manteca
- 8 tajadas de panceta ahumada
- 1 Cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 cda. de pan rallado
- 1 vaso de vino tinto
 1 cucharada de mostaza

Preparación

Limpiar los bifes de hígado quitándoles la película que los rodea. Condimentarlos con sal, pimienta y perejil picado. Espolvorearlos con 1 cucharada de harina, rociarlos con el aceite y dejarlos macerar 5 a 6 minutos. Calentar la manteca y cocinar los bifes. Sacarlos del fuego y reservarlos al calor.

Pasar las tajadas de panceta por el resto de harina y freirías ligeramente en la misma manteca donde se cocinó el hígado. Acomodar la panceta sobre los bifes. Agregar en el mismo medio graso la cebolla y el ajo picados, rehogar. Espolvorear con el pan rallado, rociar con el vino, agregar la mostaza y condimentar con sal y pimienta. Cocinar 2 minutos y verter sobre los bifes. Acompañar con papas al natural, cocidas con su cascara en agua con sal y 2 hojas de laurel, peladas y rociadas con aceite de oliva.

AJÍES RELLENOS A LA PAISANA

Ingredientes

- 4 Ajíes grandes
- 1 Puerro
- 50 gr. de Manteca
- 50 gr. de jamón cocido o paleta
- 1 lata de jardinera
- 1 Huevo
- 4 cdas. de queso rallado
- Sal y pimienta a gusto
- 1 lata de salsa pomarolla
- 4 cdas. de vermouth
- 4 cdas. de pan rallado

Preparación

Cortar a los ajíes una tapita y ahuecarlos. Rehogar en 25 g de manteca el puerro cortado en rodajitas.

Agregar el jamón picado y saltearlo, mezclar con la jardinera escurrida, añadir el huevo y la mitad del queso. Condimentar con sal y pimienta. Distribuir dentro de los ajíes. En un recipiente, donde los ajíes puedan ubicarse bien juntos, colocar la salsa pomarolla y el vermouth, calentar y poner los ajíes. Espolvorear con el resto de queso y el pan rallado y distribuir encima el resto de manteca cortada en trochos. Cocinar tapado 25 a 30 minutos. Rinde 4 porciones. 

ENSALADA CAPRESSE

Ingredientes

- 1/2 kg Tomates 
- 300 gr. de Mozzarella
- Cantidad necesaria de sal, pimienta y aceite de oliva
- 3 cucharadas de Albahaca picada gruesa

Preparación

Pelar los tomates y quitarles parte de las semillas. Cortar en cubos los tomates mozzarella, mezclar.
Condimentar con sal y pimienta, rociar con 3 cucharadas de aceite y salpicar con la albahaca. Rinde hasta cuatro porciones. 

PAÑUELITOS DE ATÚN

Ingredientes

- 1 Pionono
- 1 lata de Atún
- 4 ccdas. de Mayonesa
- 4 cdas. de Morrones picados
- 50 gr. de Aceitunas negras y verdes

Preparación

Cortar el pionono en cuadrados del tamaño deseado. Mezclar el atún bien escurrido con la mayonesa, los morrones y las aceitunas fileteadas. Distribuir sobre cada porción de pionono y doblarlos, haciendo coincidir dos vértices, dándoles forma de pañuelitos. Sujetar con un palillo, pinchando 1 aceituna. Acomodarlos sobre un lecho de juliana de hojas de repollo colorado, condimentado con una vinagreta preparada con sal, pimienta, 5 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de aceto balsámico o vinagre y 3 cucharadas de pulpa de tomate.
Rinde hasta 10 porciones, no lleva cocción y queda listo en 10 minutos.

MEDALLONES DE JARDINERA

Ingredientes

- 150 gr. de jamón cocido 
- 1 lata de ensalada jardinera
- 7 gr. gelatina sin sabor
- 3 o 4 cdas. de jugo de limón
- 3 cdas. de mayonesa
- 5 o 6 aceitunas negras
- 2 huevos duros

Preparación

Extender el jamón sobre papel metalizado, formando un rectángulo. Escurrir la jardinera. Mezclar la gelatina con 3 o 4 cucharadas de jugo de limón, colocar sobre el fuego, revolviendo hasta que se caliente. Agregar a la jardinera. Añadir la mayonesa, las aceitunas descarozadas y los huevos duros picados gruesos. Acomodar sobre el centro del jamón, formando un cilindro. Levantar el jamón, cubriendo la jardinera y envolver con el papel. Llevar a la heladera por lo menos 2 horas. Servir cortado en rodajas. Acompañar con ensalada de verdes. 
Esta receta rinde para 5 porciones y apenas lleva un par de minutos de cocción, por lo que es ideal para cuando no nos queremos complicar demasiado en la cocina. 

BOLLITOS SALADOS DE ESPINACA Y QUESO

Ingredientes

(Para 16 unidades)
- 250 gr. de espinaca
- 560 gr. de harina 
- 1 y 1/4  cdta. de sal
- 1 pizca de nuez moscada
- 5 y 1/2 cdtas. de polvo de hornear
- 90 gr. de queso muzarella rallado
- 50 gr. de queso parmesano rallado
- 3 huevos
- 3 y 1/4 tazas de leche 
- 60 gr. de manteca
- 150 gr. de jamón cocido
- 1 cdta. de azúcar
- pimienta molida
- 2 puerros chicos 
- 7 cdas. de aceite

Preparación

Para los bollitos de espinaca: escurrimos la espinaca, la procesamos y reservamos. En un bowl tamizamos 310 gr. de harina, 1/4 cdta. de sal, la nuez moscada y 2 y 1/2 cdtas. de polvo de hornear. Hacemos un hueco en el centro y colocamos allí la espinaca, los quesos, 2 huevos, 2 tazas de leche y la manteca derretida; unimos los ingredientes.
Colocamos la preparación en moldes para muffins, enmantecados y enharinados, hasta llenar las 3/4 partes de su capacidad. Cocinamos en horno pre-calentado a temperatura media (180 °C) durante 25 minutos aproximadamente. Retiramos y dejamos enfriar.
Para los bollitos de jamón: cortamos el jamón en cubitos pequeños y reservamos.Tamizamos 250 gr. de harina, el azúcar, 1 cdta. de sal, pimienta y 3 cdtas. de polvo de hornear, formamos una corona y colocamos en el centro 1 huevo batido, 1 y 1/4 taza de leche y el jamón. Incorporamos los puerros picados y previamente salteados en el aceite y unimos. Repetimos las instrucciones del punto 2, pero cocinándolos durante 20 minutos aproximadamente.