PANQUEQUES

Esta receta ademas de ser riquísima por si sola es la base para hacer infinidad de recetas dulces o saladas. 

Ingredientes

- 3 huevos 
- 1 taza de harina
- 2 tazas de leche
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharada de azúcar

Preparación

Colocamos en un bols los 3 huevos y los batimos con batidora, le agregamos alternando 1 taza de harina y 2 tazas de leche, 1 cucharada de sal y una de azúcar. Salen 22 panqueques aproximadamente. Es conveniente dejar reposar la masa lo máximo posible. 

PASCUALINA

Hoy les traigo una receta de las mas clásicas de nuestro país y el Río de la Plata en general:

Ingredientes

- 4 atados de espinaca
- Aceite de girasol o arroz en cantidad necesaria
- 100 grs. de jamón o bondiola
- 1 cebolla mediana
- 1 taza de queso rallado
- 2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de orégano
- 1/4 de nuez moscada
- 2 huevos
- 3 tazas de harina
- 2 cucharadas de polvo de hornear
- 3/4 tazas de leche
- Manteca en cantidad necesaria
- Maicena en cantidad necesaria

Preparación

Para el relleno: 
Hervir y picar fino los 4 atados de espinaca, después colocar en un sartén 3 cucharadas de aceite y cuando esté caliente saltar 1 cebolla mediana picada. Luego poner los 4 atados de espinaca. Picar aparte 100 grs. de jamón o bondiola y echarlos en el sartén junto con una taza de queso rallado, 1 cucharadita de sal, 1/4 de cucharita de orégano y 1/4 de nuez moscada. 
Aparte en un bols batir 2 huevos y agregarselo al relleno. Dejamos coagular el huevo con la espinaca y depués lo sacamos del fuego. 

Para la masa: 
Colocar en un bols 3 tazas de harina, 2 cucharaditas de polvo de hornear y 1 cucharadita de sal. Aparte mezclamos 1/2 taza de aceite, 3/4 tazas de leche caliente y lo entreveramos con tenedor. Después vertimos esta mezcla líquida sobre la mezcla con harina y mezclamos bien todo dentro del bols. Luego enharinamos la mesada y amasamos. Cortamos la masa a la mitad y trabajamos una de las mitades. Hay que continuar amasando hasta que quede bien finita y después pasarle con un pincel manteca derretida y espolvorearla con maicena. La doblamos a la mitad y la volvemos a estirar con el palote. Repetimos la operación de 3 a 4 veces con cada mitad. 

Finalmente ponemos una de las tapas de masa en la asadera, encima vertimos el relleno y tapamos con la otra parte de la masa. Llevamos a horno hasta que quede dorada la masa. 
Una variante que se hace típicamente es ponerle huevos sin batir entre la espinaca una vez que colocamos el relleno sobre la tapa inferior en la asadera (como en la foto de arriba). 

ROLLOS DE JAMÓN, ROQUEFORT Y CIRUELAS

Foto tomada de http://yumit.com/

Ingredientes

- 200 grs. de jamón cocido
- 450 grs. de queso roquefort
- 200 grs. de queso blanco
- Ciruelas negras descarozadas en cantidad necesaria

Preparación

Extender el jamón sobre papel metalizado formando 2 o 3 rectángulos. Pisar el queso roquefort con el queso blanco, condimentar con un toque de pimienta. Acomodar la mezcla de quesos en los extremos de cada rectángulo sobre uno de los lados más pequeños. Introducir en el queso las ciruelas en fila.

Arrollar el jamón, formando cilindros, envolver en el papel metalizado y llevar al congelador por lo menos 2 horas. Servir cortado en porciones y acompañado por una ensalada fresca.

Sugerencia: Se puede cortar en rodajitas de 2 cm y utilizarlas para copetín.

CALABACÍN RELLENO

Ingredientes

- 1 calabacín grande
- 150 grs. de jamón
- 150 grs. de queso muzzarella
- 1 lata de choclo
- Pimentón, sal y nuez moscada a gusto
- 2 huevos batidos

Preparación

Primero se corta el calabacín en rodajas mas o menos gruesas y se deja la parte inferior como un cuenco. Se lava y limpian las semillas y se hierve hasta que quede blando. 
Se colocan las rodajas en una asadera, se les vacía un poco de pulpa de modo de dejar un hueco y se rellena con una mezcla que hacemos de huevo batido con el choclo, el jamón y la muzzarella, condimentado con el pimentón, la sal y la nuez moscada. Se tapan las rodajas de calabacín con una feta de jamón y otra de muzzarella por encima y se coloca en horno hasta que el queso este bien derretido.

FILETES DE MERLUZA CON SALSA DE MAR

Hoy les dejo una preparación súper fácil y rica con un pescado que de paso, suele ser bastante accesible de precio y tiene la ventaja de tener pocas espinas. 

Ingredientes 

- 6 Filetes de merluza
- Sal y pimienta a gusto
- Harina en cantidad necesaria
- 1 lata de salsa pomarola
- 1 lata de mejillones
- 100 grs. de crema de leche

Preparación

Condimentar los filetes con sal y pimienta, pasarlos por harina. Acomodarlos en una fuente para horno ligeramente aceitada. Mezclar la salsa

pomarola con los mejillones escurridos y la crema. Verter sobre los filetes y cocinar en horno moderado 20 minutos.

PIONONO SALADO DE ESPINACA

Ingredientes

- 1 pionono
- 1 taza de espinaca hervida
- 250 gr. de ricota
- 1 taza de mayonesa
- 3 cdas. de nueces picadas
- 2 cdas. de queso gruyere o similar rallado

Preparación

Extender el pionono. Mezclar la espinaca hervida, bien exprimida y picada, con la ricota, 2 cucharadas de mayonesa, las nueces y el queso rallado. Distribuir sobre el pionono y arrollar. Untar la parte exterior del pionono con el resto de mayonesa. Gratinar unos minutos para entibiar. Nota: La mayonesa comprada puede gratinarse porque no se derrite.

PATÉ ESPECIAL CASERO

Ingredientes

- 600 gr. de carne picada
- 200 gr. de mortadela
- 1 huevo
- 7 gr. de gelatina sin sabor
- 8 aceitunas verdes y negras

Preparación

Picar fina la mortadela. Después mezclarla muy bien con la carne picada, el huevo y la gelatina. Luego colocamos la mitad de la preparación sobre papel metalizado aceitado y distribuimos encima las aceitunas descarozadas. El resto de la preparación lo cubrimos con carne, dándole forma de cilindro. Envolvemos en el papel. Colocar en asadera, con una base de 2 cm de agua y cocinar en horno moderado 45 minutos. Dejar enfriar, retirar el papel y cortar en rodajas. Acompañar con ensalada de hojas.

EMPANADA GALLEGA DE SARDINAS

Ingredientes

- 1 paquete de discos de pascualina
- 1 kg de cebollas
- 3 cdas. de aceite
- 5 a 2 cucharaditas de pimentón  
- Sal y pimienta a gusto
- 1 lata de sardinas
- 1 lata de morrones
- 1 chorizo colorado
- 2 huevos duros

Preparación

Tapizar una tartera con un disco de pascualina. Procesar o cortar las cebollas por la mitad y luego en rodajas. Cocinarlas tapadas en el acetite, hasta que estén tiernas. Condimentar con pimentón, sal y pimienta y escurrirlas. Colocar una capa de cebollas sobre la masa, distribuir encima las sardinas sin la

espina central, los morrones cortados en tiras, el chorizo en rodajas finas y los huevos duros en rodajas más gruesas. Cubrir con el otro disco de masa y hacer un repulgue. Pinchar ligeramente la superficie de la masa, pincelarla con huevo o leche y cocinar en horno caliente 35 minutos.

ENSALADA DE CÍTRICOS Y PALTA

Ingredientes

- 2 pomelos
- 3 naranjas
- 3 paltas 3
- 1 Limón 1
- 1 cda. de mermelada de naranja
- 2 cdas. de Queso blanco
- Un toque de pimienta blanca o de Cayena

Preparación

Pelar bien los pomelos y 2 naranjas. Cortarlos en rodajas finas y cada rodaja, en cuartos. Pelar las paltas, cortarlas en cubos y rociarlas con el jugo de limón. Agregarlas a los cítricos. Mezclar la mermelada con el queso blanco, un toque de pimienta blanca o pimienta de Cayena y aligerar con el jugo de la naranja reservada. Verter sobre la ensalada, mezclar y servir bien fresca. Súper fácil, rinde hasta 5 porciones y se puede preparar en quince minutos. 

BIFES CROCANTES DE HÍGADO CON SALSA DE MOSTAZA

Ingredientes 

- 600 gr. de bifes de hígado de ternera
- Cantidad necesaria de sal, pimienta y perejil picado
- 2 cdas. de harina
- 2 cdas. de aceite
- 40 gr. de manteca
- 8 tajadas de panceta ahumada
- 1 Cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 cda. de pan rallado
- 1 vaso de vino tinto
 1 cucharada de mostaza

Preparación

Limpiar los bifes de hígado quitándoles la película que los rodea. Condimentarlos con sal, pimienta y perejil picado. Espolvorearlos con 1 cucharada de harina, rociarlos con el aceite y dejarlos macerar 5 a 6 minutos. Calentar la manteca y cocinar los bifes. Sacarlos del fuego y reservarlos al calor.

Pasar las tajadas de panceta por el resto de harina y freirías ligeramente en la misma manteca donde se cocinó el hígado. Acomodar la panceta sobre los bifes. Agregar en el mismo medio graso la cebolla y el ajo picados, rehogar. Espolvorear con el pan rallado, rociar con el vino, agregar la mostaza y condimentar con sal y pimienta. Cocinar 2 minutos y verter sobre los bifes. Acompañar con papas al natural, cocidas con su cascara en agua con sal y 2 hojas de laurel, peladas y rociadas con aceite de oliva.

AJÍES RELLENOS A LA PAISANA

Ingredientes

- 4 Ajíes grandes
- 1 Puerro
- 50 gr. de Manteca
- 50 gr. de jamón cocido o paleta
- 1 lata de jardinera
- 1 Huevo
- 4 cdas. de queso rallado
- Sal y pimienta a gusto
- 1 lata de salsa pomarolla
- 4 cdas. de vermouth
- 4 cdas. de pan rallado

Preparación

Cortar a los ajíes una tapita y ahuecarlos. Rehogar en 25 g de manteca el puerro cortado en rodajitas.

Agregar el jamón picado y saltearlo, mezclar con la jardinera escurrida, añadir el huevo y la mitad del queso. Condimentar con sal y pimienta. Distribuir dentro de los ajíes. En un recipiente, donde los ajíes puedan ubicarse bien juntos, colocar la salsa pomarolla y el vermouth, calentar y poner los ajíes. Espolvorear con el resto de queso y el pan rallado y distribuir encima el resto de manteca cortada en trochos. Cocinar tapado 25 a 30 minutos. Rinde 4 porciones. 

ENSALADA CAPRESSE

Ingredientes

- 1/2 kg Tomates 
- 300 gr. de Mozzarella
- Cantidad necesaria de sal, pimienta y aceite de oliva
- 3 cucharadas de Albahaca picada gruesa

Preparación

Pelar los tomates y quitarles parte de las semillas. Cortar en cubos los tomates mozzarella, mezclar.
Condimentar con sal y pimienta, rociar con 3 cucharadas de aceite y salpicar con la albahaca. Rinde hasta cuatro porciones. 

PAÑUELITOS DE ATÚN

Ingredientes

- 1 Pionono
- 1 lata de Atún
- 4 ccdas. de Mayonesa
- 4 cdas. de Morrones picados
- 50 gr. de Aceitunas negras y verdes

Preparación

Cortar el pionono en cuadrados del tamaño deseado. Mezclar el atún bien escurrido con la mayonesa, los morrones y las aceitunas fileteadas. Distribuir sobre cada porción de pionono y doblarlos, haciendo coincidir dos vértices, dándoles forma de pañuelitos. Sujetar con un palillo, pinchando 1 aceituna. Acomodarlos sobre un lecho de juliana de hojas de repollo colorado, condimentado con una vinagreta preparada con sal, pimienta, 5 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de aceto balsámico o vinagre y 3 cucharadas de pulpa de tomate.
Rinde hasta 10 porciones, no lleva cocción y queda listo en 10 minutos.