ARROLLADOS MERENGADOS DE ESPINACA

Imagen tomada de http://blogs.lanacion.com.ar/

Ingredientes

-  1 paquete de tapas de pascualina rectangular
- 1 Cebolla
- 30 gr. de manteca
- 2 tazas de espinacas hervidas, exprimidas y picadas
- 3 cucharadas de queso rallado
- 350 gr. de ricota
- 100 gr. de jamón
- Sal, pimienta y nuez moscada a gusto
- 3 claras de huevo
- 3 cucharadas de azúcar

Preparación

Afinar los rectángulos de masa con ayuda de un palote. Rehogar la cebolla picada en la manteca, agregar la espinaca, saltearla y mezclar con el queso rallado, la ricota y el jamón picado. Condimentar con sal, pimienta de molinillo y un toque de nuez moscada. Distribuir el relleno sobre las dos masas y arrollarlas. Cortar porciones del tamaño deseado, acomodarlas sobre una placa enmantecada y cocinar en horno caliente 12 minutos. Batir las claras con el azúcar hasta obtener un merengue firme. Acomodar una porción de merengue sobre cada arrollado y gratinar en horno caliente de 7 a 8 minutos, hasta dorar. Servir tibios.

Sugerencia: Para utilizarlos como bocaditos para copetín, arrollar por el lado del rectángulo más largo. De esta manera, el diámetro del rollo será más pequeño, cortar las porciones y seguir las indicaciones de la receta. Rinde 10 porciones. 

ENSALADA DE POROTOS EN SALSA DE HIERBAS

Imagen tomada de http://irecetasdecocina.es/

Ingredientes

- 1 diente de ajo
- 1 lata de porotos
- 1 taza de zanahorias ralladas
- 1 cebolla de verdeo
- 2 tomates
- 2 zucchini (zapallitos largos)
- 3 cucharadas de albahaca y perejil picados
- 5 cucharadas de aceite
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- Sal y pimienta a gusto
- 1 cucharada de salsa de soja
- 2 Huevos duros

Preparación

Frotar una ensaladera con el diente de ajo. Colocar en ella los porotos escurridos, las zanahorias, la cebolla cortada en rodajitas finas, los tomates en cubos, y los zapallitos rallados gruesos o pasados por procesadora. Licuar la albahaca y el perejil con el aceite, el vinagre, la sal, la phnienta y la salsa de soja. Verter sobre la ensalada y mezclar bien.

Servir fría, espolvoreada con los huevos duros picados. Rinde 4 porciones.

BLINIS DE PAPA

Imagen tomada de http://soluciones.carulla.com/r

Cocción: 25 minutos
Rinde: 6 porciones
Dificultad: Elaborada

Ingredientes

- 1 paquete de puré de papas en copos
- 2 huevos
- 2 yemas
- 150 gr. harina leudante

Preparación

Preparar el puré con 650 g de agua hirviendo con sal, 30 g de manteca y 1/2 vaso de leche, dejar enfriar y mezclar con los huevos, las yemas y la harina, dejar reposar 20 minutos. Calentar en una sartén o panquequera 1 cucharadita de manteca, cocinar los Blinis colocando porciones de la preparación y, sin deslizarlos, cocinarlos de un lado y del otro.

Servirlos con champiñones al jamón.

Champiñones al jamón: Cortar en láminas 300 g de champiñones. Saltearlos en 40 g de manteca y 150 g de jamón crudo cortado en juliana. Condimentar con sal y pimienta de molinillo.

Cocinar 3 minutos y rociar con 100 g de crema y 3 cucharadas de queso gruyere rallado

LENGUADO A LA NUEZ

Imagen tomada de http://www.querecetasfaciles.com/

Rinde: 4 porciones

Cocción: 18 minutos

Dificultad: Muy fácil

Ingredientes

- 4 Filetes de lenguado
- Sal y pimienta a gusto
- 70 gr. de nueces
- 2 cucharadas de ralladura de piel de naranja y limón
- 50 gr. de manteca

Preparación

Condimentar los filetes con sed y pimienta. Mezclar en un plato las nueces picadas con las ralladuras. Pasar los filetes por la mezcla, haciendo que se adhiera bien a su carne. Acomodarlos en una fuente para horno sin que se superpongan y rociarlos con la manteca fundida. Cocinarlos en horno moderado 18 minutos.

Acompañar con papas al natural espolvoreadas con perejil picado y rociadas con aceite de oliva. Decorar con rodajas de limón y naranja.

ENSALADA DE ESPINACAS

Imagen tomada de http://www.hagodieta.com/

Ingredientes

- 5 tazas de hojas de espinacas tiernas
- 2 tazas de cubos de melón
- 150 gr. Yogur natural
- Sal y pimienta A gusto
- 3 cucharadas Jugo de limón
- 2 cucharadas Semillas de sésamo
- 1 cucharadita Manteca

Preparación

Cortar las hojas de las espinacas en trozos y agregar el melón. Mezclar el yogur con sal, pimienta y 3 cucharadas de jugo de limón. Verter sobre la ensalada y volver a mezclar.

En una sartén, saltear unos segundos en manteca las semillas de sésamo y distribuir sobre la ensalada. Ideal para acompañar carnes en general, fiambres y quesos. Es muy fácil, rinde 5 porciones y no necesita cocción. 

TORTA DE RICOTA Y NUEZ

Imagen tomada de http://cook-book.com.ar/

Ingredientes

- 2 discos de pionono

Relleno:

- 1 kg. de ricota
- 500 c.c. de crema de leche
- 14 cdas. de azúcar
- 3 claras
- 7 gr. de gelatina sin sabor
- 1 pocillo de licor de durazno
- 150 gr. de nueces
- 1 lata de duraznos en almíbar

Decoración:

- cant. nec. de chocolate cobertura
- cant. nec. de azúcar impalpable

Coulis de duraznos:

- 4 mitades de duraznos en almíbar
- 1 pocillo de almíbar

Preparación

Relleno: Pasar la ricota por un tamiz para mejorar su textura. Colocarla en un bol y reservar. Aparte, hidratar la gelatina sin sabor en el licor.
Llevar a fuego revolviendo en forma constante, cuidando que no hierva. Retirar, dejar enfriar hasta que tome punto jarabe e integrar a la ricota.
Aparte, batir la crema a punto chantilly con 5 cdas. de azúcar. Batir las claras a punto nieve y a Baño de María, agregar el resto del azúcar y seguir batiendo hasta obtener un merengue firme. Incorporar a la preparación de ricota, la crema chantilly y el merengue con movimientos envolventes, junto a la mitad de las nueces, previamente molidas. Reservar en la heladera.
Forrar un molde desarmable
de 26cm de diámetro con celuloide
o papel film y acomodar un disco de pionono sobre la base del mismo. Verter la mitad del relleno reservado. Acomodar trozos de duraznos y medias nueces alrededor del molde, alternando de forma decorativa.
Picar el resto de los duraznos y disponerlos sobre el relleno.
Verter el resto de la preparación sobre los duraznos, emparejar y cubrir con el otro disco de pionono. Golpear ligeramente y prensar. Llevar a la heladera hasta que esté bien firme y luego, desmoldar. 

Decoración: Espolvorear con azúcar impalpable la superficie, realizar virutas con el chocolate cobertura, colocarlas en el centro. 

Coulis de duraznos: Procesar las mitades de duraznos junto al pocillo del almíbar de los duraznos. Puede servirse frío o tibio.

PAN DE CARNE

Imagen tomada de http://recetasysalud.com/

Ingredientes

- 1,5 kg. de carne vacuna picada
- 500 gr. de carne de cerdo picada
- 4 huevos
- 2 dientes de ajo
- 3 cdas. de perejil picado
- 3 cdas. de queso rallado
- 6 cdas. de pan rallado
- 1 cebolla grande picada y rehogada
- sal y pimienta, a gusto
- 1,5 kg. de carne vacuna picada
- 500 gr. de carne de cerdo picada
- 4 huevos
- 2 dientes de ajo
- 3 cdas. de perejil picado
- 3 cdas. de queso rallado
- 6 cdas. de pan rallado
- 1 cebolla grande picada y rehogada
- sal y pimienta, a gusto
- 300 gr. de panceta ahumada en un trozo
- cant. nec. de aceite
- cant. nec. de manteca

Guarnición:

- 1 repollo verde
- 100 gr. de queso rallado
- 1 cebolla
- cant. nec. de aceite
- cant. nec. de manteca

- sal y pimienta, a gusto

Preparación

Colocar en un bol la carne vacuna y la de cerdo picadas, los dientes de ajo y el perejil bien picados, 4 cdas. de pan rallado, el queso rallado, los huevos y la cebolla rehogada. Salpimentar y mezclar bien para integrar.
Extender el papel aluminio sobre la mesada, colocar la preparación anterior sobre él y con la ayuda del papel darle forma de pan. Reservar.
Insertar bastones de panceta en toda la superficie del pan de carne. Espolvorear con 2 cdas. de pan rallado. Cerrar el papel y llevar a horno durante 40 minutos. Diez minutos antes de terminar la cocción, retirar el papel para dorar la superficie.

Para la guarnición

Sumergir el repollo entero en agua hirviendo con sal, hasta que esté tierno, cuidando que no se deshaga. Escurrir y separar las hojas.
Cortar de cada hoja la parte gruesa de la nervadura. Salpimentar, espolvorear con queso rallado y colocar la cebolla previamente salteada ¡si en aceite.                                                                                                  Doblar los laterales de las hojas hacia adentro y arrollar formando paquetitos.
Acomodar los paquetitos en una fuente para horno enmantecada. Espolvorear con queso rallado y llevar a horno precalentado y fuerte durante 5 minutos o hasta gratinar. Servir el pan de carne acompañado de los rollitos de repollo verde.

ESTRELLAS RELLENAS

Imagen tomada de http://www.comidakraft.com/

Ingredientes

Para la masa:

- 500 gr. de harina 0000
- 5 huevos
- 2 cdas. de aceite de oliva sal y pimienta, a gusto


Para el relleno:

- 500 gr. de bola de lomo o nalga - 100 gr. de panceta ahumada - 30 gr. de manteca - 1 cda. de aceite de oliva - 1 cebolla - 2 hojas de laurel - 1 rama de tomillo - 150 ce. de vino blanco

- 250 gr. de espinaca - 2 yemas

- 1 lata de paté 

- sal y pimienta, a gusto   

 Para la salsa:

- 500 gr. de puré de tomate - 1 cebolla - 2 cdas. de aceite de oliva - 1 ají - 100 ce. de crema de leche - 1 diente de ajo - 1 ramo de albahaca - sal y pimienta, a gusto

                     

Preparación:

1 - MASA: Colocar la harina en forma de corona, y en el centro agregar los huevos, la sal, la pimienta y el aceite. Tomar los ingredientes y de ser necesario, agregar agua tibia. Formar una masa tierna que no se pegue en las manos. Amasar durante 10 minutos para que quede elástica y tersa. Dejarla descansar tapada 20 minutos. 2 - RELLENO: Dorar en una sartén con la manteca y el aceite de oliva la carne cortada en cubitos. Agregar la cebolla bien picada, el laurel, el tomillo y el vino blanco. Tapar el recipiente y cocinar hasta que la carne esté tierna y el jugo reducido. Dejar enfriar. 3 - Una vez que la carne se enfríe incorporar la espinaca blanqueada y bien escurrida, las yemas y el paté. Salpimentar a gusto. 4 - Procesar los ingredientes hasta lograr una pasta suave. 5 - Estirar la masa bien fina y cortar cuadrados de 8cm de lado con una rueda dentada. Colocar en el centro de cada uno 1 cucharada de relleno. Pincelar los bordes con agua y unir presionando los vértices opuestos. Cocinar en abundante agua hirviendo con sal y reservar. 6 - SALSA: Rehogar en aceite la cebolla y el ajo picados bien finos y el ají en cubos. Añadir los tomates y cocinar 10 minutos a fuego lento. Agregar la crema de leche, las hojas de albahaca y salpimentar a gusto. Servir con la salsa y abundante queso rallado.