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Se eligen las batatas o boniatos del mismo tamaño. Se lavan. Se colocan en una cacerola con abundante agua caliente y se dejan hervir 5 minutos.
Se sacan del agua caliente y se les quita la cascara y se van echando en agua fría, renovando el agua cuando esta se calienta.
Se escurren, se pesan y se mide igual cantidad de azúcar. Se hace un almíbar con el azúcar y la misma cantidad de agua. Tiene que ser muy floja esta almíbar. En ella se echan las batatas o boniatos y se dejan hervir a fuego suave, media hora. Al día siguiente se vuelve a poner al fuego, otra media hora y se repite así esta operación, día a día, hasta que estén bien pasados de almíbar y esta haya espesado bastante.
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