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| Imagen tomada de |
Ingredientes
- 1 espalda de carnero deshuesada que pese un kg. y 1/2
- 1/4 de tocino, 100 gr de jamón bien desgrasados
- 40 gr. de manteca
- 1 ramito de hierbas aromáticas
- 2 zanahorias
- 1 cebolla picada
- 1 clavo de olor
- sal y pimienta
- los huesos de la espalda desmenuzados
- 1/2 litro de vino seco
- Agua en cantidad necesaria
- 1/2 kg. de chauchas cortadas en cuadraditos
Preparación
Quitar los huesos al carnero, golpearlo bien con un mazo, mecharlo y añadir la corteza de jamón, las hierbas aromáticas, la cebolla el clavo de olor, los huevos desmenuzados lo mas finamente posible, cubrir al nivel con agua y vino. Llevar a la ebullición, reducir la llama y continuar la cocción a calor muy moderado durante 4 horas. Cuando vaya a servirse, escurrir la espalda, desatarla y ponerla muy caliente eh una fuente honda y grande. Dejar reducir el caldo de la cocción y pasarlo por el colador chino, volver a poner al fuego, echarle las chauchas bien escurridas y saltarlas durante algunos minutos. Poner esta guarnición alrededor de la carne del capón y servirlo muy caliente.
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