PANQUEQUES CON ESPINACAS

Imagen tomada de www.taringa.net

INGREDIENTES

Panqueques:

-2 tazas de harina

-1 atado de espinacas

-3 huevos batidos

-1/2 cucharadita de sal 

-1/2 litro de leche

-1/2 litro de agua

-1 cucharadita de aceite

Relleno:

300 gr. de queso fresco

Salsa: 

- 3 tomates

- 1 cebolla

- 1 ají

- 1 morrón, 

- 1 hoja de laurel

- Sal y pimienta a gusto 

- 1/2 taza de aceite, 

- 1 cucharadita al ras de azúcar

- 1 vaso de vino blanco seco

PREPARACIÓN

Panqueques: poner en un tazón la harina y la sal, revolver con batidor y poco a poco, agregarle la leche y el agua, las espinacas sin el tronquito y cortadas con tijera muy finitas, por ultimo los huevos y el aceite, unir todo bien, hacer los panqueques en un sartén chico, untar con aceite y echar un cucharoncito de la pasta, haciéndola correr por el fondo del sartén, se lleva al fuego, cocinando sin dejar dorar.

Salsa: poner en una cacerola el aceite, cuando esté, se le echa la verdura picada y dejar rehogar unos minutos. Condimentar con sal, pimienta, azucar, laurel y el vaso de vino, dejar cocinar hasta que este espese. Cortar el queso en bastoncitos, colocar en un extremo del panqueque y arrollar, colocar en la fuente poniendo un poco de salsa, colocar intercalando crepes y salsa terminando en salsa, espolvorear con queso rallado y poner a gratinar al horno.